究極の煮込み食材 ボン・マロー『岐阜県産牛のカットボーン(大腿骨)』 2本セット ※冷凍

商品説明

岐阜県産牛の大腿骨を10cmくらいにカットした『カットボーン』です。
通常業務用で卸している『カットボーン』をご家庭用にカットしてご用意致しました。ソースを作るもよし、美味しいコクのあるブイヨンを作るにも最適です。
*実物は2本セットになります。

古里精肉店より
“『飛騨牛』という銘柄は正肉に付されたもので正肉以外には『飛騨牛』とい銘柄は存在しないため内臓類、副産物の表示は『岐阜県産』とさせていただきます。”  

目利きの一押し

骨髄を堪能するフランス食文化 さすがです。
もちろん、スープを取るのにも素晴らしい骨です。
豚骨と違い、甘く優しい味のスープがとれます。一番近いイメージは韓国のスープです。少し白濁したスープはとても滋養豊富な味わいになります。
面倒でも、ボン・マローに挑戦するか?それとも、シチューかカレーにするのか?それは皆さんの自由ですが、これは一般には入手が極めて困難なマニアックな素材であることは間違いないです。
萩原 章史

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価格835円(税込)

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店舗 古里精肉店
商品番号 T3926-S0192
セット内容 岐阜県産牛のカットボーン(大腿骨の輪切り) 2本セット
原材料名
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消費期限 冷蔵、商品到着予定日より3日。冷凍の場合は7日(解凍後は3日以内に、お召し上がりください)
保存方法 冷凍
  • 期日指定可
  • ネットここだけ
  • 料理テク必要

岐阜県産牛の大腿骨を10cmくらいにカットした『カットボーン』です。

【カットボーン】
牛の大腿骨を輪切りにした「カットボーン」は、業務用スープを採るために市場に多く出ております。通常、大腿骨の中に詰まった“骨髄”を熱して、溶け出したスープでソースやブイヨンを作られます。今回は、特別に業務用で卸している「カットボーン」をご家庭用サイズにカットしての販売です。
国内の施設では、全頭検査をしております。特定部位とされる [牛の脳・眼球・脊髄・回腸・末梢神経節] は、除去焼却され市場には出ません。
*実物は2本セットになります。

お薦め調理法

【ボン・マロー】

「ボン・マロー」とは、フランス語で骨髄の意味です。
①骨にこびりついた肉を丁寧に削ぎとって下さい。
②鍋に塩を入れて、あらかじめ、沸騰させておき、冷ましておいて下さい。
③バットに骨を入れ、冷ました塩水を入れて、冷蔵庫で約1週間ほど漬けて下さい。(2〜3日でも可)
④塩味のついた骨をザルにあげ、水気を取り、骨の切り口(断面)に小麦粉をまぶして、フライパンで両面の切り口を強火で焼きます。
⑤断面に焼き目がついたら、180〜200℃のオーブンで10分くらい骨を焼いて下さい。 *焼き過ぎると骨髄が溶け出して流れ出てしまうので、注意をして下さい。
⑥温かい骨髄を掬い上げて、お好みのパンなどに塗ってお召し上がり下さい。

この商品の取扱い店舗

古里精肉店この店舗の商品一覧

朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店を営んで先代より創業68年になります。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技は群を抜き、ひと味、ふた味も旨みを増したものから店頭に並べております。
地元では‘盆と正月は古里の肉で!’と言われるくらいお客様に永く愛されて成長してまいりました。
まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランドの「こだわり飛騨古川産飛騨牛」を取扱う店として更なる安心と品質をお届けできると自負しております。
店頭のお肉にはその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添えてお出ししており地元のお客様はもちろん、お起きの方面よりこの「こだわり」にお褒めの評価をいただき、「生産者を表示して飛騨牛を販売する専門店」として各種取材を受けております。
人様のお顔を店頭で表示させていただいて販売する以上、責任を持って常に最高の品質の作品(こだわりの飛騨牛)を取扱っております。また何よりお客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。
現在飛騨牛の全国発送のお店として県外にも幅広く市場を広げお客様を増やしております。 そしてそのほとんどがリピータの方々です。卸売りの部門では地元の旅館や料理店はもちろんのこと、今年は東京方面では某有名ホテルのレストランや企業の迎賓館の厨房への納入も実現し、とても好評を戴いております。
今後はネット販売の世界へ転換し、より多くの皆様に「こだわり飛騨古川産飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力していく所存です。

  • 網走イバラガニ」
  • 国産マカ
  • 春日居の桃
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