究極の煮込み食材 ボン・マロー『岐阜県産牛のカットボーン(大腿骨)』 2本セット※冷凍

究極の煮込み食材 ボン・マロー『岐阜県産牛のカットボーン(大腿骨)』 2本セット※冷凍の写真

岐阜県産牛の大腿骨を10cmくらいにカットした『カットボーン』です。
通常業務用で卸している『カットボーン』をご家庭用にカットしてご用意致しました。ソースを作るもよし、美味しいコクのあるブイヨンを作るにも最適です。
*実物は2本セットになります。

古里精肉店より
“『飛騨牛』という銘柄は正肉に付されたもので正肉以外には『飛騨牛』とい銘柄は存在しないため内臓類、副産物の表示は『岐阜県産』とさせていただきます。”  

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店舗
古里精肉店
商品番号
T3926-S0192
セット内容
岐阜県産牛のカットボーン(大腿骨の輪切り) 2本セット
消費期限
冷蔵、商品到着予定日より3日。冷凍の場合は7日(解凍後は3日以内に、お召し上がりください)
保存方法
冷凍
出荷情報
- ※冷蔵便と冷凍便を同時にご購入頂いた場合は、全て冷蔵便でお送りさせて頂きます。
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お薦め調理法

【ボン・マロー】

「ボン・マロー」とは、フランス語で骨髄の意味です。
@骨にこびりついた肉を丁寧に削ぎとって下さい。
A鍋に塩を入れて、あらかじめ、沸騰させておき、冷ましておいて下さい。
Bバットに骨を入れ、冷ました塩水を入れて、冷蔵庫で約1週間ほど漬けて下さい。(2〜3日でも可)
C塩味のついた骨をザルにあげ、水気を取り、骨の切り口(断面)に小麦粉をまぶして、フライパンで両面の切り口を強火で焼きます。
D断面に焼き目がついたら、180〜200℃のオーブンで10分くらい骨を焼いて下さい。 *焼き過ぎると骨髄が溶け出して流れ出てしまうので、注意をして下さい。
E温かい骨髄を掬い上げて、お好みのパンなどに塗ってお召し上がり下さい。

目利きの一押し

骨髄を堪能するフランス食文化 さすがです。
もちろん、スープを取るのにも素晴らしい骨です。
豚骨と違い、甘く優しい味のスープがとれます。一番近いイメージは韓国のスープです。少し白濁したスープはとても滋養豊富な味わいになります。
面倒でも、ボン・マローに挑戦するか?それとも、シチューかカレーにするのか?それは皆さんの自由ですが、これは一般には入手が極めて困難なマニアックな素材であることは間違いないです。
萩原 章史

商品説明

岐阜県産牛の大腿骨を10cmくらいにカットした『カットボーン』です。

【カットボーン】
牛の大腿骨を輪切りにした「カットボーン」は、業務用スープを採るために市場に多く出ております。通常、大腿骨の中に詰まった“骨髄”を熱して、溶け出したスープでソースやブイヨンを作られます。今回は、特別に業務用で卸している「カットボーン」をご家庭用サイズにカットしての販売です。
国内の施設では、全頭検査をしております。特定部位とされる [牛の脳・眼球・脊髄・回腸・末梢神経節] は、除去焼却され市場には出ません。
*実物は2本セットになります。