横井の江戸時代から伝わる赤酢 寿司飯が違う!

萩原章史 男の料理

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上質な酒粕をじっくり熟成させて作った酢です。
江戸時代から伝わる伝統製法で、江戸前寿司の有名店の多くで、
必ず使われています。

私の場合、この酢を2本ほど硝子瓶に入れ、砂糖は隠し味程度しか入れず、
塩で味つけをします。
作り置きして冷蔵庫に保管です。
これさえあれば、いつでも本格的な寿司飯が用意できます。

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今日は北海道の銀聖の塩いくら、山口の箱雲丹、青森のお刺身しめ鯖
このしめ鯖 冷凍だけど、添加物不使用でとても美味しい!
寿司を食べ過ぎてしまう・・・

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お吸い物は蛤と畑から採ってきた三つ葉たっぷりです!

・横井の酢は→こちら
・おすすめの季節の魚介は→こちら

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