一尾で一合が目安です。
二尾なので二合です。
きっちり浸水した米を土鍋に入れ、二合の一番出汁をはり、
塩少々、日本酒少々、薄口醬油少々で味付けします。
最初は弱火で途中から強火にして、吹きこぼれそうになったら
火加減を調整します。
蓋を取って見て、水分が飛んだ状態になったら、
蓋をして、強火にして、チリチリという音がするまで加熱します。
空気穴から少し焦げ臭い香りがしたら火をとめます。
10分くらい蒸らして、頭と骨を取り、混ぜて完成！
これは実にうまい！うますぎる！
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