日本酒と二番出汁を同量入れて、
大きな梅干し（塩分19％くらいで仕込んだもの）を入れ、
生姜をひとかけ入れ火にかけます。
イワシはハサミでヒレを切り落とし、包丁で頭を落としてぶつ切りにします。
内臓を流水できれいに洗いますが、その時、背骨の血を良く洗う事です。
軽く身を押すと、血が溢れてきます。
※あまり強く押すと身が割れてしまうので注意
煮汁が沸騰したらイワシを投入。
これだけピカピカだとアクは殆ど出ません。
落とし蓋してコトコト煮ますが、一度で火を通すのではなく、
一晩おいて、翌日火にかけ、骨まで柔らかにすると良いです。
炊きあがった時の梅干しも美味しいです。
画像の梅干しは４Lサイズですから、かなり大きな梅干しです。
これは間違いなく、熱々ご飯の友です。
骨までいけるし、EPAもDHAも豊富で、さらに、
梅のクエン酸でお疲れの身体にも沁みます。
今頃からイワシは旬です。
・季節のおすすめ鮮魚は→こちら