今が旬です。
鍋にたっぷりと湯を沸かし、内臓を取ったメイタガレイを潜らせます。
皮や腹やエラ近くの汚れやヌメヌメが落ちて、ぐっと美味しく仕上がります。
日本酒と水を同量、その中に切り込みをたくさん入れた羅臼昆布を敷き、
沸騰したら、下拵えしたメイタガレイを昆布の上におきます。
砂糖と醤油を控えめに入れ、落としぶたをして、アクを取りながら煮詰めます。
途中で味醂も加え、更に煮込みます。
味醂のアルコールが飛んだくらいで、汁の味見をします。
甘さと醤油の加減もここで調整します。
あまり甘くしないのが、私の好みです。
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