━3月15日配信━━━━━━━━
うまいもんドットコム 萩原章史一押し！やっぱり美味な天然鴨の鍋
毎年、私（萩原）が必ず取り寄せて食べるのが、滋賀県長浜の魚三の天然鴨の鍋用
セットです。琵琶湖周辺では淡水魚や鴨を食す独特な食文化が残っていて、どれも、
多くの食通を魅了してきたことは間違いないです。
琵琶湖を擁する近江地方は歴史的に京都の食材供給地 素晴らしいのは当然でしょう。
昨晩、我が家では大量の芹と九条葱を用意して、魚三の鴨を鍋（鴨すき的鍋）で楽しみ
ました。滋味豊かなのに、食べ飽きがこない、不思議な魅力です。
魚三の天然鴨の鍋用のセット
玉にきずは、鍋の出汁（割り下）は自分で作らないとならないことです。
お野菜や豆腐もご自分でご用意ください。
ただ、鴨の力が強いので、よほど変な味付けをしない限り、美味しく頂けます。
私の食べ方 先ずは昆布と鰹節で出汁を取ります。
出汁の味付けは塩と薄口醤油と酒とみりんですが、汁たっぷりで食べる鍋では
ないので、鍋は浅い方が良いです。※ページを見て頂くとわかります。
また、汁が煮詰まるので、調味していない出汁で時々のばします。
小鉢に塩と山椒の粉（山椒はセットに入っています）を入れ、少し鍋の汁を入れ、
シャブシャブ的に鴨鍋を楽しみ、煮詰まってきたら、溶き卵で食しても美味です。
☆ 先ず骨を叩いた滋味豊かな『たたき』を小さじ一杯くらいに分けて汁に入れます☆
このたたきから良い出汁が出ます。食べる時はあまりしっかり噛まないことです。
『しっかり噛むと、骨が気になる』からです。
軟骨入りの鶏つみれの軟骨が、少し固い骨になったと思えば、食感はイメージできると
思います。続いて、脂が美味な皮やモモ肉も先に入れます。豊かな脂で野菜が絶品
になります。
☆ レバー・ハツ・砂肝 さっと火を通すくらいが美味 煮込まないで下さい！☆
さらに、２本のささみを楽しみ、そこからは、だき身（胸肉）のスライスを野菜の
上に乗せて、片側に火が通ったくらいで、どんどん食べます。
胸肉はちょっと縮んだくらいで、肉汁が浮かべば食べ頃です。
葱や芹と一緒に口にいれれば、どんどん食べられます。
☆ 食べ終わったら〆はうどん？餅？蕎麦・・雑炊は味が濃すぎるかもしれません☆
お子様が美味しく感じるか？は疑問はありますが（特にたたき）、ご飯のおかずでは
なく、ビール・日本酒・焼酎を用意して、大人が楽しむ鍋なのは間違いないです。
もう直ぐ鴨鍋シーズンは終わります。次は11月の下旬にならないと食べられません。
詳しい魚三の天然鴨の鍋のご案内はこちらから
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