究極の松茸ご飯

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丹波摂津の松茸(80g)
きれいに刷毛で掃除して、石付きを削り、
羅臼昆布と本枯れ節の一番出汁でさっと炊きます。

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日本酒と薄口醤油で味付けして、松茸を取り出し、
出汁は茶こしで漉します。

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今日の米は佐渡のコシヒカリです。しっかり浸水しておき、
土鍋に漉した出汁をはり、少量の細かく刻んだ油揚げを加え、
米を入れて炊きます。
最初は中火くらいで沸騰してきたら、静かにしゃもじで混ぜ、
吹きこぼれない火加減で炊き上げます。

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香ばしい匂いがしてきたら、松茸を戻して強火にして、
パチパチ音がするまで最後の水分を飛ばします。
音が鳴り出したら10数えて火を止めます。

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5分ほど蒸らして出来上がり!
おこげはお茶漬けにしても最高です。

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