鰤照りは妻の作で甘くないのが代々のレシピのようです。
山ほどの針生姜が良い感じで鰤を引き立てます。
酒のあてにもなりますが、ご飯の方が相性良いかも。
水炊きはコトコト酒と昆布出汁で炊いた比内地鶏の出汁だけで、
たっぷりの葱と白菜を別に煮ます。
トロトロに野菜をする為です。
この出汁、冷蔵庫に入れたら完全に煮こごりになるレベルで、
比内地鶏の皮・骨・軟骨・身からエキスが滲み出しています。
野菜がトロトロになったら、野菜の上に比内地鶏を乗せます。
塩コショウや柚子ごしょうが良く合います。
残った出汁でうどん？雑炊？蕎麦？
悩ましいです。
邪道ですが、カレーうどんにしても、抜群に美味しいです。
・水炊きによく合う地鶏、比内地鶏はこちら