イバラガニの内子 うまい!

萩原章史 男の料理

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網走の前浜で水揚げされたメスのイバラガニから、
秘伝の技で取り出して、塩蔵したものです。
完熟した内子 つまり、外子になるちょっと前のものを吟味して、
塩だけで漬けたものです。
口の中でとろけるのですが、舌の上でころがしながら、
ほんの数粒の外子的な食感の卵があります。
まさに、「どろっ」とした内子に「プチ」です。
しかし、これは本当にうまい!

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