金猪豚のロース

萩原章史 男の料理

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金猪豚は淡路島の特別な豚です。

猪とバークシャー(黒豚)を掛けて、
その子供にデュロックを掛け、
その子供にイノブタを掛けています。

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脂は多いですが、猪的なしつこくない味わいです。
赤身はしっかり味があり、猪と黒豚の色が濃く出ている感じです。
脂を削ぎ落とし、その脂で千寿葱をじっくり炒め、
塩コショウと日本酒と醤油で味付けしています。

ちょっと脂が多かったですが、味は実に良いです。

・恒例の原種豚シリーズ!富士農場 桑原博士の原種豚について詳しくは→こちら

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