幼稚園に入学したので、そのお祝いです。
真鯛を三枚におろし、アラには粗塩をふって冷蔵庫で30分ほど寝かし、
熱湯を通して、血や鱗や汚れを落とします。
羅臼昆布の出汁に日本酒と薄口醤油を少々入れて沸騰させ、
下拵えが終わったアラを入れて、アクを取って冷まします。
冷めたら、丁寧に骨を取り去っておきます。
身にも軽く塩をして冷蔵庫で寝かし、ペーパータオルで余分な水分を
取り去ります。炊く寸前、日本酒で洗って釜に投入です。
鯛のアラを炊いた昆布出汁をこして、計量してご飯を炊きます。
最後に骨を取り除いたアラと身をのせスイッチを入れるだけです。
炊きあがったら、たっぷりの三つ葉です。
米はササニシキ しかし何ともうまい！何杯でも食べられる気がする。
息子は比内地鶏の唐揚げとインカの目覚めのフライ
それにキュウリでお弁当です。
今月終わりから、幼稚園お弁当時代が到来する・・・（苦笑）
今朝は5時30分から台所にいたけど、早起きしないと、お弁当は厳しいかな・・・
・達人！藤本さんの来島海峡天然真鯛は→こちら