本鮪と真鯛の漬けちらし

萩原章史 男の料理

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酒と醤油が1:1くらいの漬け汁に、サクの状態で1時間くらい漬けています。
酢飯は江戸前の赤酢に塩だけで味付けしています。
赤酢の自然な甘みだけの辛口の寿司飯ですが、これが良い!

酢飯を丼に盛り、たっぷり刻み紫蘇を乗せ、
本鮪、真鯛、それに塩いくらと釜揚げしらす
別添えで海苔を準備して、プチ手巻き寿司的に楽しみます。
食べる手順がちまちまになるので、シャリが少なくとも、結構、お腹が膨れます。
すごく美味しくて、満足度は高い!

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