村越さんから青森シャモロックが届いた(第一話)

萩原章史 男の料理

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立派な惚れ惚れする姿体・・
先ずマリネ素材をボールに入れて全部をよく揉みます。
今回のマリネ素材は、玉葱・セロリ・ニンジン・イタリアンパセリ・レモン
ニンニク・コショウ・月桂樹・ローズマリー・唐辛子・オリーブオイル

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お尻と首に近い部分の鶏脂の塊を取り、首と首の皮を取り、
袋に入れて、マリネ素材を満遍なく揉み込みます。
特にお腹の中はしっかり詰め込みます。

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これで空気を抜いて一日冷蔵庫で寝かせます。
私は肉が固くなるので、ここでは塩をしません。
焼く前に多めの塩とコショウを振って少し揉んでから焼きます。

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首と脂と皮は小鍋で煮て、鶏油とスープを取ります。
無駄にはしません。

このローストチキン 間違いなく美味しい!

・村越さんが育てた青森シャモロックについて詳しくは→こちら

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