来島海峡の真鯛その2(鯛飯下拵えと刺し身)

萩原章史 男の料理

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アラにたっぷり粗塩を振り30分ほど冷蔵庫でねかせます。
普通の粗塩を切らしたので、仕方なく藻塩(ちょっともったいないけど)

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たっぷりのお湯で湯通し、鱗や血合いなどを取り除き、
下拵え完了!
面倒でも、中骨の下部分に包丁で切り込み入れると、
完璧に血抜きできます。

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先ず、半身は刺し身定食

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聖護院大根の茎の糠漬けと味噌汁で大満足!

本当にこの鯛 美味しい!

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