福岡県糸島の蛤(第一話)

萩原章史 男の料理


チョウセンハマグリではなく、蛤


殻が薄く、身も柔らかでうまい!


半分は煮蛤を仕込んで寿司に


半分は蛤ご飯に
蛤ご飯は羅臼昆布の出汁に少量の日本酒と薄口醤油で加え、
蛤を蒸し煮にして、殻を外して、その煮汁で炊くだけです。

先ずは殻を外し、煮汁は茶こしで濾します。
あとは煮汁を計量して、米の量を調整して炊くだけ!

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