天然の大きな鰤の背側のサクから薄く切り出してバットに並べ、
純米酒と濃口醤油をふって10分ほど漬けます。
寿司飯はいつもの横井醸造の江戸前赤酢
砂糖を使わず、酢の甘みと塩気だけで味付けしています。
色目が良くないので、塩いくらを乗せて完成!
食べ時はたっぷりの山葵と海苔を使います。
腹側だと脂が乗りすぎるので、生の場合は背の方がうまいかな・・・
天然の大きな鰤の背側のサクから薄く切り出してバットに並べ、
純米酒と濃口醤油をふって10分ほど漬けます。
寿司飯はいつもの横井醸造の江戸前赤酢
砂糖を使わず、酢の甘みと塩気だけで味付けしています。
色目が良くないので、塩いくらを乗せて完成!
食べ時はたっぷりの山葵と海苔を使います。
腹側だと脂が乗りすぎるので、生の場合は背の方がうまいかな・・・