オリーブ収穫、新漬け仕込み

萩原章史 男の料理


私と妻と息子
それに、社員の山城と山城の娘さんで収穫!
3歳の女児と5歳の男児は戦力にならない・・・(苦笑)
どちらかと言えば、マイナス戦力かも・・・

熟した黒っぽい実は塩漬け
緑の実はアク抜きして新漬けです。

2%濃度の苛性ソーダ水に、16時間ほど漬けてアクを抜きます。
画像3枚目は一晩経って、だいぶんアクが出ています。

合計で2.5kgほど緑の実を収穫!
あと6日もあれば薄塩の新漬けで一杯やれるな!
来年も新漬けかな・・
東京オリンピックの年には、搾油できるくらい収穫したいもんだ!

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