今回用意したのは、１．３ｋｇの飛騨牛のうちももです。
ローストビーフが美味しいか否か？肉選びで７割は決まると思います。
脂があるのが良いのか？柔らかいことがどれほど重要か？
味の濃厚さはどれくらいか？合わせるお酒は？
何人で食べるのか？予算は？
色々な要素はありますが、そもそも、十分に飼育した素性のしっかりした牛肉であれば、美味しくならない理由がないです。
※自分で決められないのであれば、当社のカスタマーサポートに聞いてください。
大きな肉も特注できます。
ローストビーフ調理のポイントは
１．分量どうでもよいので、要らない野菜くず（もちろん、くずでなくてもＯＫ）でマリネすること。
ニンジンの皮、玉ねぎの端、葱の緑の部分、パセリの軸、にんにくなどに
月桂樹の葉っぱにオリーブオイルにコショウ、ほんの少しのワインをしっかりした
袋に入れ、肉を入れて満遍なく混ぜます。
※ここでは塩をしません。固くなってしまいます。時間は最低でも６時間、できれば２昼夜でも。
２．肉を焼く前に室温に戻すこと。
３．いきなりオーブンではなく、先ずはフライパンか中華鍋で表面にきっちり焼き目を入れます。
ここで塩をしっかりして、コショウも満遍なくします。
４．２５０度くらいにオーブンを余熱して、マリネ野菜をオーブン皿に半分ひき、焼き目をつけた肉を乗せて、さらに上にマリネ野菜を置きます。
５．これだけ大きいとオーブンで３０分、５００ｇなら２０分くらいですが、
※脂が多い肉は短時間で焼け、脂がすくないもも肉は時間が掛ることがポイント！
※もちろん、どのくらいの焼き具合が好きかで、自分の技を会得してください。オーブンの癖もあります。
６．時間がきたら加熱を止め、肉を入れたままでオーブンのドアを半開きにして、余熱で静かに熱をいれ、肉を落ち着かせます。
７．肉がひと肌くらいに冷めたら食べ頃です。
（番外）オーブン皿の焼け残ったマリネ野菜と肉汁でグレービーソースを作れば完璧です。