こんにちは、食文化スタッフの植竹です。
新卒の元気な新入社員が4名入社してきました。
そこで数名で企画して新人歓迎会を開催しました。
「東京しゃも」を使った”しゃも鍋会”です。
しゃも鍋は江戸っ子が辛めの割り下で
すき焼きのような食べ方をするイメージなので、それに近づけました。
＜辛めの割り下＞
醤油4：みりん2：日本酒1：砂糖2：水1
当日捌いた新鮮な東京しゃもなので、肉が固くならないように、
サッと軽めに火を通す程度で食べました。
どの地鶏よりも軍鶏の血が濃いわりには筋繊維がやわらかく、
水分を逃がさずしっとりとした、ちょうどいい噛み応えです。
東京しゃもを味わったところで、
次は長ネギと白菜と豆腐を鍋に投入しました。
今回は甘みの強い那須の白美人葱を使っています。
割り下が辛めなのは、長ネギや白菜の自然な甘さが鍋に溶け出すと
ぴったりと味が合うからです。
溶いた緑の一番星卵にくぐらせれば、
鶏肉と野菜、割り下が一体となってさらに美味しさUP
締めは鍋に入れるならうどん、ご飯なら親子丼がおすすめです。
私たちは締めにたどり着かないほど、
美味しいものをいっぱい食べた大満足の会でした。