煮穴子

かなりきっちりヌメリが取れている穴子でも、

まな板を斜めにして並べ、
さっと熱湯をかけて氷締めにすると、
皮の表面に白いヌメリが残っている。

これをしっかり包丁で刮げとらないと、
生臭さが出てしまう。

掃除が終わるとピカピカになる。

何度も使い回しているうちに、
煮汁が濃厚になって、益々、うまくなる!

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