滋賀県の長浜から送られて来た天然鴨
羅臼昆布と本枯れ節で取った上質な出汁に
日本酒と塩と濃い口醬油と薄口醤油で味付けして
味の濃い吸い物くらいの割り下を作る
天然鴨は内臓も胸肉ももも肉も皮も全部うまい!
野菜は潔く九条葱と三関せり
量は一人各一束くらいがいい!
猛烈にうまい!
翌日、残った汁を漉して(三関せりの根は非常に美味だけど、少し砂をかんでいる)
沈殿している砂を捨てる
更に千寿葱を大量に入れて蕎麦つゆに仕上げる
熱々の汁に冷たい蕎麦
滋味豊かな汁 脂が良い!まさに絶品