仕込み（トマトソース）

愛知産の完熟フルーツトマト

半分に切って厚手の鍋に並べ
弱火で加熱して表面が蒸し焼きになったら
火を止めて冷ます

皮とヘタ部分を取り去り
こし器で少量の果肉もソースに戻す
あとは蓋をしないでアクも取らないで
中火で煮詰める！

酸味の飛んだ具合で完成！
少し酸味がないと、つまらない味になる・・
このトマトソースはうまみと甘みと旨味の宝庫
息子はこのソースのパスタが大好き！