クエカレー

萩原章史 男の料理


クエのカマや頭の身の多い部分は煮込まないで、軽くスープ(鰹節と鯖節と伊吹いりこと羅臼昆布と干し椎茸の出汁で鶏ガラを炊いたもの)で煮て、取り出しておき骨やヒレはとろとろになるまで煮込み、スープをパワーアップする!
骨や鱗を取り去るために、煮込んだスープを濾して人参やマッシュルーム、炒めた玉ねぎを加え、更に煮込む。
カレーのベースを色々と足し算して、猛烈にスパイシーなカレーにアップグレードしていく!

しかし、全てのスパイスを閉じ込めるコラーゲンたっぷりクエのカレー
唇も閉じるほどの膠力

完成したのでスープだけで味見
う〜ん 唸る味!

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