刺身定食に茶碗蒸しをつけてね!

萩原章史 男の料理

妻のリクエスト
本鮪は宮城 赤身だけど良い感じで脂が散りばめられている

大きな碗に真鯛と銀杏を入れ
さらに一番出汁で下ごしらえした松茸たっぷり乗せ
緑の一番星を濾した卵液を
松茸を下ごしらえした出汁で伸ばし(出汁が2倍)
薄口醤油と塩で味付けして碗にはり
大きな蒸し器に投入!強目の弱火で15分ほど

蒸しあがり直前に畑の三つ葉を散りばめ完成!

本鮪と真鯛には畑の穂紫蘇を添え
山葵を擦って完成

ご飯は須田さんのササニシキ

お吸物代わりの茶碗蒸しが美味!
ちょっと松茸は入れすぎ・・・

秋田 由利本荘「須田さんたちの米 ササニシキとあきたこまち」の詳細はこちら
「田子たまご村 緑の一番星」の詳細はこちら

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