えんざら　皮目に骨切りして焼くと美味

房総の館山から『えんざら』が届きました。
非常に美味な魚ですが、皮に近いところに長い骨があります。
そこで、鱧のように深くはないですが、骨を切って焼くと、
そのまま、皮ごと頂けます。

脂がのっているので、焼く時に気をつけないと、炎があがり、真黒になります。
鯖と太刀魚とかますを足して割ったような味わいです。
外道で無名の魚ですが、味は非常に良いです。