ホウボウとアジの漬けちらし寿司

萩原章史 男の料理

ホウボウの白身とアジの青魚の魅力を生かして、漬けで寿司です。
ホウボウは三枚におろした身のまま、一晩漬けます。

私は煮切り酒と醤油を同割くらいで混ぜたもので漬けます。

三枚におろしたアジは食べる2時間くらい前に、ホウボウと入れ替わりで漬けます。
アジは直ぐに味が染みるので、長くは漬けません。
ホウボウは時間かかるので、一晩くらい漬けた方が美味です。

寿司飯はあきたこまち 横井醸造の寿司酢で酢飯です。
本鮪と海水うに、車海老も乗せちゃいました!

寿司飯には金ゴマを混ぜています。
その方が漬けや酢で〆た魚のちらしはうまい気がします。

ホウボウとアジは前日に下ごしらえして、朝から豪華に食べても美味です。

寿司飯が美味しければ、ネタの鮮度さえ良ければ、何でも美味しいものです。

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