大間の鮪

萩原章史 男の料理

大間の鮪 100kgクラスの赤身です。

含水量が少なく、緻密な身質で、独特の錆のような微かな渋みと、
濃厚なうまみが相まって、実にうまいです。

値段が高いのは事実ですが、鮪好きには値打ち十分にあると思います。

折角なので、山葵は生を摺って添えたいです。

味が濃いので、たっぷり乗せる方がうまいです。

maguro

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