さっとお湯をかけて、なめた鰈のぬめりを取ると、仕上がりが良くなります。
たっぷりの日本酒を煮きり、二番出汁を加え、羅臼昆布に切り込みを入れて敷きます。
砂糖と濃い口醤油（薄いくらい）で味付けしたら、なめた鰈を昆布の上に乗せ、
落としぶたをして強火で先ずは炊き上げます。
湯引きでぬめりを取ったので、ほとんど灰汁はでません。
煮詰まってきたら、味醂を入れ、煮立て、味を見て、
醤油で味を決め、照りが出るまで煮詰めます。
私はあまり甘くしないで酒肴的にします。
味が濃くなったら、ご飯のおかずです。
まあ、あまり難しく考えないでも煮魚はそれなりに美味しいです。
もちろん、素材の鮮度は重要です。それと下ごしらえです。