師走の美味 その①

スタッフブログ

食文化スタッフ東浦です。

代表萩原のDNAを受け継ぐべく
我々スタッフも日々食への探求を怠りません。

今回 東京・湯島の倭旬というお店で、
この(寒い)時期ならではの美味しさと感じるものに
出会えましたので、ご紹介します。

 

メヌケかぶと煮
メヌケかぶと煮

先日メヌケが原因でアナフィラキシーにかかってしまった代表萩原
を差し置いてこの記事を公開するのは気が引けますが、、、

上質の脂、ゼラチン質が実に美味しいメヌケ。

カサゴ目の魚ですが10キロ前後になる大型魚。

春に食べたものよりも断然旨みが強く、
この時期にこそ食べるべきと痛感しました。

2月くらいまで十分美味しいです。

 

メヌケとサワラの西京焼き
メヌケ&サワラ西京

西京焼きという同じ調理法でも、
まったく別の美味しさがあり楽しめます。

メヌケの方が脂が強いですが、しつこくなく濃い旨さがサラッと溶けるような感覚。

サワラは上品な旨みに、独特の風味が西京みそと良くあっています。

価格もお手ごろなので、西京焼きの定番となることに納得。

このメヌケ1月に商品化が出来るかもしれませんので、是非ご期待下さい。

 

お薦め築地魚河岸コーナーはこちらから!

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