まず、たっぷりの日本酒と同量の水に葱の緑の部分を入れ、
2枚おろしにしてから、適当に切った鯖を弱火でじっくり煮ます。
3時間くらい煮て火を止め、一晩置いて、さらに翌日3時間くらい煮ます。
骨が柔らかくなっていったら、葱を取り、汁を漉して、煮直します。
ここで味噌と砂糖を加え、仕上げに味醂を入れて照りを出します。
小さいのが息子用で大きいのが大人用です。
息子用のは骨付きですが、骨まで柔かいので、そのままいっちゃいます！
朝締め夜届けの『関さば』1尾450～550g 【東京23区内限定企画】 はこちらから！