二番出汁

萩原章史 男の料理

一番出汁の昆布と鰹節を取り出し、
そこにたっぷりのいりこ、サバ節

宗太節、鰹節を加え、しばらく置いてから、
二番出汁を取ります。
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色は濃いですが、味わいは奥深く、うどんや煮物で活躍します。

二番出汁だけでは力が弱いので、さらにいりこを足して、
日本酒と味醂と塩と溜まり醤油と淡口醬油で味付けして、
鍋焼きうどんをよく作ります。

今日の具は油揚げ、舞茸、椎茸、丹波しめじ、本しめじ
白菜、葱、大根、牛蒡、蕪の茎、卵

いったん煮立ててから冷まし、根菜類に味を含ませるとさらに美味です。

何度食べても美味しい!
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