良いサイズのものが手に入りました。
少し血合いを掃除して、切りつけてから、醤油と日本酒で2時間ほど漬けにしました。
寿司飯に胡麻と刻み紫蘇を混ぜ、豪快に漬けを盛ります。
立派な蛤のお吸い物と沢庵とガリで満腹セットです。
まだ、脂の乗りが今ひとつですが、漬けにするにはちょうど良いです。
鰹はご飯に良く合います。
私は寿司酢は横井の赤酢でほとんど砂糖を入れないで、塩だけで味付けします。
この辛口の寿司酢が実にうまい！
・亀洋丸の船上で急速冷凍するから鮮度抜群！気仙沼水揚げの戻り鰹は→こちら
・江戸前の寿司職人も使っている横井醸造の赤酢は→こちら