葱、今の時期から、緑の部分が柔らかで猛烈にうまいです。
この鍋焼きうどんは、全て私が出汁から作っています。
野菜からの味を計算して、味を決めるのがコツです。最後まで汁を飲みきれるのは、少し薄味です。
2番だしをイリコでパワーアップして、薄口醤油と日本酒メインで塩と濃い口醤油で調整します。
油揚げ、キノコ類、ゴボウ、ニンジン、大根、ふと葱 で煮立て、根菜類に火を通したら、
火を止めて、1時間以上、自然に冷まします。
こうすることで、根菜類の歯ごたえがうどんとマッチします。
仕上げは葱の緑の部分ですが、私の場合、九条葱、結崎ネブカ、南部ふと葱の3種類を使います。
卵を落として、蓋して、沸騰させて完成！
結崎ネブカが一番柔らかで美味しいです。
おでんもいい感じで仕込みました。
