九斤軍鶏を堪能(第三話)ささ身でつくね

萩原章史 男の料理

PB253256
ささ身がべっ甲色に熟成しています。
これを細かく叩いて、ヤマトイモと片栗粉を混ぜて、鶏のつくねです。
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軍鶏スープと二番出汁を合わせ、醤油と日本酒で味付けして、
息子のおかずです。
超濃厚なうまいが怒濤のように押し寄せるくらいなささ身です。

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