神様のお下がりの鯛(第二話)

萩原章史 男の料理

昆布だしに日本酒を加え、アラを短時間炊いて、鯛飯用にほぐします。
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この時、骨やウロコも注意して除きます。
アラは塩をまぶして締めているので、結構塩分はあるので、
ご飯を炊く際には、少量の淡口醬油だけで十分です。
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松皮造りの一部は、一番出汁に日本酒と薄口醤油で味付けした吸い地に投入し、
鯛のお吸い物です。これは息子のおかずです。
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鯛はやっぱり凄い魚です。どんな料理でも味が引き立ちます。

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