余分な水分が切れて、100％牛肉のヒレ！みたいに仕上がっています。
良い肉が手に入ったので、炭火を熾し、じっくりと焼きます。
最初は炭を十分に熾して一気に表面を焼き、焼けた面に岩塩を振りかけます。
炭を減らして、中火くらいに火力を落として中に火を入れ、
最後は炭ひと欠け
にして、仕上げます。
指で挟んで肉の弾力で焼き具合を判断します。
畑からロケット草を採ってきて、カットしたヒレ肉を乗せ、
上質なオリーブオイルと塩コショウをして完成です。
いわゆる、イタリア料理のタリアータです。
うん！太い味わいの赤ワインをがぶ飲みしたくなる味です。
・希少な鹿角短角牛の熟成肉は月に一頭目安でご用意しております
うまいもんドットコムおすすめの肉は→こちらです
・トスカーナ地方シエナにあるイルレッチェートの無農薬栽培オリーブオイルは→こちら
