月別アーカイブ: 2月 2013

シンプルですが、とても美味しいです。
あわびをタワシで洗い、ひたひたの日本酒でじっくり弱火で煮ます。
蒸し器に入れても良いですが、たっぷりの日本酒の中でゆっくりと
炊き上げても美味です。
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酒肴として秀逸ですが、握り寿司にしても美味です。
あわびは流石です。
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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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一日冷蔵庫でゆっくり解凍して、さらに4時間かけて室温に戻します。
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分厚いので、弱っちいフライパンでは焼けません!
分厚いグリルパンや石のプレートで焼くのが一番です。
もちろん、炭火でも良いですが、煙がかなり出ますから、アウトドアで
ないと厳しいかもです。もちろん、焼き目をつけてからオーブンで火を通すのが
一番確実です。
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私は焼いた面に、後から塩こしょうをする流儀です。

じっくりと火を通し、肉のうまみを閉じ込めです。
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今回はハラペーニョのしょうゆ漬けと、滲み出した脂で焼いた九条葱
を付け合わせにしています。ベルギーチコリも口直しです。

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分厚いステーキ 半分はヒレ、半分はサーロインです。
このIボーン 本当に美味しいです!

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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ちょっと贅沢ですが、はまぐりの炊き込みご飯です。

難しいことは何もないです。
羅臼昆布の出汁に日本酒を少し加え、
はまぐりを煮て、口が開いたら火を止め、
殻から外します。

出汁を茶こしで濾して、香り付け程度に薄口醤油を加えます。
この汁の量に合わせて米を研ぎ、炊飯器で炊くだけです。
炊きあがり直後、仕上げに三つ葉か菜の花のみじん切りを加え完成。

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はまぐりの香りと味が際立つ、上品な炊き込み御飯の完成です。

築地魚河岸厳選 海の幸は
コチラ!から

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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今日のメバルは秋田産です。
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えらと内臓を取って塩焼きです。
メバルは鮮度が良ければ、刺身でも美味しいし、
煮つけ以外の料理でも美味です。
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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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りんご、みかん、はるみ、金柑、柿、いちご、ぶどう
トマト、キャベツ、セロリ、パセリ、プチベール、パプリカ
ロケット草、ミント、生アーモンド、金ゴマ、松の実
バルサミコ酢
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柿の種の残骸が気になりますが、深みのある味です。
今日はたっぷり2杯食べました。
そうです。飲みというより、食べるという表現が合っています。
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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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萩原社長から直伝のマンボウの腸のトマト煮(トリッパ風)を作りました。

①マンボウの腸を水洗いします。そして下ゆでをして、そうじします。
掃除後は少し白くなります。食べやすい大きさに切りましょう。
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②鍋にオリーブオイル、ニンニクスライス、鷹の爪(お好み)、粒胡椒(数粒)を入れ香りを出します。
③②の鍋に①を入れて、ローリエを2枚、トマトホール缶1缶(つぶしながら)入れ、
マンボウの腸が見えなくなる程度まで水を足します。
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④コトコト1~2時間程度、煮込みます。液体の量が3分の1くらいになれば、
塩コショウで味付けを決めて完成です。
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マンボウの腸は食感が良く臭みはありません。海鮮でいうとイカのような、
肉でいう内臓系のような歯ごたえがあります。
最後に残ったトマトソースはパスタなどにアレンジしてみてください!おすすめです。
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(by ㈱食文化 三浦)

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デパ地下で非常に新鮮なサバをお買い得価格で手に入れました。
800gサイズで800円くらいでしたから、かなり安いです。

三枚におろし、強塩をして40分、酢で洗って軽くしめています。
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すし飯を用意して、チラシ寿司で食べました。
脂は乗っていますが、質が良いので、ばくばく食べてしまいました。
〆さばだけだと飽きるかと思い、納豆とシラスも乗せています。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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ブドウ、柿、金柑、みかん、はるみ
トマト、キャベツ、小松菜、パセリ(根も)、パプリカ
ロケット草、ミント、生アーモンド、生松の実
金ゴマ、バルサミコ酢
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どうも小松菜を入れると、粘性が上がる気がします。
この状態だと、スプーンですくわないと飲めません。
味は良いのですが、カップから直接では流れてきません。
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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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真珠のような輝き
脂は乗っていても、引き締まった筋肉
本当に見事な太刀魚です。
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塩焼きにしましたが、まさに絶品です。
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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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久しぶりに美味なイワシです。
おまけに価格も安い!

半分は刺身で楽しみ、半分は寿司で楽しみました。

やっぱり、このくらいの小さな魚は男は簡単にさばけないと!
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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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