月別アーカイブ: 4月 2013

トマト、キャベツ、アボガド、セロリ、パプリカ、小松菜
いちご、りんご、キウイ、ざくろ、グレープフルーツ、デコポン、いちじくの皮
そして、びわ!皮ごと、種ごとです。
レーズン、松の実、アーモンド、金ゴマ、黒酢
ローズマリー、ミント、セージ、パセリ
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さすがにVitamix びわの種も気になりません。
今日の味はとても良いです。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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トマト、キャベツ、蕪の葉、セロリ、りんご、グレープフルーツ
デコポン、アボガド、夏みかん、ブドウ、ざくろ
パセリ、ローズマリー、セージ、ミント
レーズン、金ゴマ、アーモンド、松の実、黒酢
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前回書いた、詰め方が一番重要ですが、

回し方のこつもあります。
イメージは簡単。バイクでエンジンをふかす感じです。

『ウヮーン!ウヮーン!』

高回転を続けると、空気の空間ができて、
空回りになります。

そこで空ぶかしのバイクイメージが良いのです。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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始めた頃より、マシンを回しだしてから、完成するまでの時間が
短くなりました。
正確に言えば、どんどん進化しています。
毎日のことなので、漠然と作っても面白くないです。

私は入れるものへのこだわりはもちろんですが、
水や氷を入れないで、如何に冷たい状態で完成させるかを探求しています。
Vitamixは発熱するので、長い時間、回しているとスムージーがぬるくなります。
熱いものは熱く!冷たいものは冷たい!の料理の基本と同じで、
ぬるくなると美味しく感じません。

今日の場合、フルーツトマトではなく、大玉のトマトといちごとブドウを最初に投入し、
良く混じるように、はちみつ投入!さらに、粉々になりにくい、レーズンとアーモンドと
松の実と金ゴマ投入!にんじんもです。今日はここにメロンの種とわたを入れます。

ローズマリー、セージにミントとパセリもこのあたりに入れます。
細かい葉は上に乗せると、どうして、くっついてしまいます。
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さらに、デコポンとリンゴとざくろを投入!
リンゴは固いのではじけますが、このはじけの力で、上に乗るキャベツや蕪の葉など
容器にくっつき安い素材を動かします。

最後に黒酢をかけ、マシンをオンする前に、横腹を『ぽんぽん』とたたいて、
全体に下に落とします。
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回し方にもコツがありますが、それは次回です。

もちろん、今日のも美味しいです。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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新キャベツ、トマト、小松菜、にんじん、アボガド
デコポン、グレープフルーツ、ぶどう、メロン(種やわたも)
いちご、りんご、ざくろ、レーズン、松の実、アーモンド、金ゴマ
ローズマリー、セージ、パセリ、黒酢、はちみつ

トマトは閉店間際のデパ地下の大玉5個で315円のタイムセール品ですが、
水分が多いので、スムージーの潤滑素材でいい感じです。
新キャベツもジューシーで美味しいです。
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スムージーを続けるには、閉店間際のデパ地下は必需店になります。
美味しい果物や野菜も安く手に入りますから。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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美味しそうな鰹(皮つき)があったので、てこね寿司にしようと買いました。
普通は皮を引くのですが、皮には色々な栄養素があるので、
今回は金串で刺して、直火で炙ってから、醤油と日本酒で漬けにしました。

寿司飯は横井醸造の寿司酢で味をつけます。
金ゴマを混ぜ、本来はこの中に鰹を入れて混ぜるのですが、
先週、実家がある島田の近くの吉田港のしらす直売所でしらす買ったので、
混ぜないで、ちらし寿司にしました。
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鰹のたたきの漬けとしらす ふたつとも静岡産でした!
赤羽商店の佐賀の一等級のきず海苔で巻いて食べると非常に美味しい!

横井醸造 赤酢入り 江戸前すし酢はコチラ!から
海苔問屋 赤羽商店 はコチラ!から

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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トマト(赤と黄)、ぶどう、りんご、デコポン、グレープフルーツ
アボガド、キャベツ、小松菜、ざくろ、いちご、蕪の葉
パプリカ、アーモンド、松の実、金ゴマ、黒酢
ローズマリー、ミント、セージ

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ざくろはパワーあります。少ししか入れなくても、ざくろ感を感じます。
ナッツもとハーブも少量でも役割大きいです。
逆に入れすぎると、飲めなくなります(苦笑)

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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グレープフルーツ、デコポン、トマト、ぶどう、キウイ
紅玉、キャベツ、蕪の葉、パプリカ、セロリ、パセリ
アボガド、レーズン、アーモンド、松の実、金ゴマ
黒酢、ミント、ローズマリー、セージ
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どうも、濃厚なフルーツが入らないと、ハーブ類の主張が強くなり、
飲みにくくなります。

今日のは2杯のむのにしんどかったです。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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ハンダマを洗って、葉だけを取り、水気をよく取ります。

ボールに少量のすったニンニクを入れ、たっぷりのすったパルミジャーノレッジャーノ
を入れます。
本来は卵黄を使いますが、時間短縮でマヨネーズを入れ、オーリーブオイルと
ワインビネガー、さらに、胡椒たっぷり!塩も少量入れます。

これを良く混ぜ、ハンダマを入れ、手で良く混ぜます。
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濃厚で大人の魅力があるサラダになりました。
美味しい!

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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塊の豚ばら肉を下茹でしたスープでご飯を炊きます。
具は茹でた豚肉とにんじんと椎茸を刻んだものです。
フーチバーは炊き上がり時に刻んで入れます。

米より1割増しのスープに塩と醤油とお酒で薄めの味付けして、
具を鍋で軽く煮立てます。

研いだ米に鍋の中身を入れて、普通に炊きます。
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炊き上がりにフーチバーを刻んで入れますが、少量で十分に風味がつきます。
こうして使うと、生のフーチバーのパワーを実感できます。

炊き立てはとても風味があって美味しい!

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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三大地鶏の鶏ガラや皮でスープを作った時に、上に浮かぶ脂(鶏油)を
すくって取っておきます。
私はガラス瓶に入れて冷蔵庫で保管して、色々な料理(炒め物はもちろん)
に使います。
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今回はシンプルな豚肉・白菜・ニラ・葱(調味料は日本酒と塩とごま油と生姜汁と胡椒)
で餃子を作りました。
たっぷりの鶏油で香ばしく焼きます。
カリッカリッの皮はもちろん、上質な鶏油(比内地鶏と名古屋コーチンとさつま地鶏)
のうまみが餃子をワンランクアップさせてくれます。

上質な鶏でスープを取る時は脂も捨てないで下さい。
脂も捨てたもんじゃないです!

三大地鶏特集 特集は
コチラ!から

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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