月別アーカイブ: 6月 2013

私は天然羅臼昆布と根昆布を前日に浸水しておき、翌日、昆布水状態で
味を見ます。ここでかなり美味しいことが重要です。
味が弱いと、昆布を足します。
昆布は基本はグラムで計れば良いですが、場所によって差があるので、
味見するのが一番です。
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火にかける3時間前には、いりこの頭とワタを取り投入します。
火にかける前にさらに味を見ます。
この時点で鰹節をいれなくても十分に美味しいです。
※いりこの替わりに、あごを使うと上品に仕上がります。

ここで、昆布といりこ取り出して、二番だしの鍋に入れます。

火にかけた鍋の温度が70度くらいで、ここに、本枯れ節(私はタイコウの上物)を
入れ、火を弱め、灰汁をとります。

私はここで鰹節を味噌こしなどで取り出し、二番だしの鍋に移してしまい、
二番だしに追い鰹をします。

二番だしを準備する間に、一番だしをこして、熱々の状態で瓶詰めして、
さめたら冷蔵保存です。
開封しなければ2週間は十分に持ちます。

最後、灰汁をよく取って、二番だしを仕上げ、こしてから瓶詰めで完成です。

たっぷりと出汁を取っておけば、色々な料理がすぐにできるし、
美味しいです。

お家で出汁をとろう! ページはコチラ!から

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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スイカ、デラウエア、グレープフルーツ、ライチ
トマト、ホウレン草、ニンジン、小松菜、アボガド、つくね芋
レーズン、松の実、アーモンド、クコ、金ごま
紫蘇、ミント、ロケット草、セージ、ローズマリー、ディル
黒酢、蜂蜜、そして、カルダモン少々–

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つくね芋とアボガドが入ると、ず〜んと重くなりますが、味は良いです。
つくね芋とアボガドは青果物と言っても、ヘビー級です。
精力アップでスイカとトマトとの相性も良いです。
ゴーヤーの苦みは隠し味として良いです。
甘さと中和され絶妙です。

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すごい生命力です。
一晩、浸水しておいたら、発芽しています。
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黒米0.5、ユメセイキ1、玄米3.5で炊きましたが、かなり美味しい!
それにしても麦のパワーは素晴らしいです。

長野産 小麦「ユメセイキ」のページはコチラ!から

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たっぷりのスイカの皮、メロン、ビワ(種ごと)、デラウエア
ブルーベリー、トマト、キャベツ、ホウレン草、ニンジン、小松菜、パプリカ
レーズン、松の実、アーモンド、クコ、金ごま
紫蘇、ミント、ロケット草、セージ、ローズマリー
黒酢、蜂蜜、そして、カルダモン少々

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順天堂大学の泌尿器科の堀江先生が最近出した、
『ヤル気が出る!最強の男性医療』という本で、
スイカの皮に近い白い部分に含まれるシトルリンが、
血管のNO生成に大変大きな働きをすると書かれています。

NO(一酸化窒素)が血管の収縮に対して、大きな役割があることを
知っている方は、かなり勉強されている方だと思います。

小玉スイカ半玉で、勃起補助薬を一回飲むほどの効果があるとの研究
報告もあるそうです。
恐るべし!スイカの皮です。
甘い部分ではなく、白い部分に多いそうです。
私はスイカの皮はスムージーにしますが、余った分はぬか漬けにしています。

大玉スイカのパワーがみなぎります!
大人の男のフルーツです。

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スイカの皮、メロン、ピオーネ、桃の皮、デラウエア
パッションフルーツ、ブルーベリー
トマト、キャベツ、ホウレン草、ニンジン、小松菜、パプリカ
レーズン、松の実、アーモンド、クコ、金ごま
紫蘇、ミント、ロケット草、セージ、ローズマリー
黒酢、蜂蜜、そして、カルダモン少々
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今日のはかなり美味しい!アントシアニン豊富な一杯です。

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スイカ、メロン、ピオーネ、美生柑、キウイ、プラム
トマト、キャベツ、小松菜、桃の皮
レーズン、松の実、アーモンド、クコ、金ごま
紫蘇、ミント、ロケット草、セージ、ローズマリー
黒酢、蜂蜜、そして、カルダモン少々
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完熟して、ちょっと皮が破れたプラムですが、かなり主張します。
イメージ的には、プラムとレーズンとピオーネチームが味を支配します。
また、カルダモン(粒)を半分ほど入れているのですが、
これも味を複雑にします。
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スイカがたっぷりだと、Vitamixの回転を良くするので、
とても良い素材です。

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日本一の清流と言われる、島根県の高津川で釣れた天然鮎

今の時期は小ぶりで、骨も気になりません。

皮と骨と内臓と身を、一度に味わうのですが、
これがとても旨い!
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何と言ってもシンプルな塩焼き もちろん炭火に限ります。
何尾でも食べられそうな、繊細にして、複雑な味です。

【天然の鮎 食べ比べ】 ページはコチラ!

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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スイカの皮、メロン、ピオーネ、美生柑、キウイ
リンゴ、トマト、キャベツ、ホウレン草、ニンジン
レーズン、松の実、アーモンド、クコ、金ごま
紫蘇、ミント、ロケット草、セージ、ローズマリー
黒酢、蜂蜜、そして、カルダモン少々

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スイカは緑の部分も全部使います。
通常は捨ててしまう部分ですが、スムージーの素材としては秀逸です。

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クラウンメロン(種もわたも)、ぶどう(デラウエア)、デコポン
トマト、キャベツ、にんじん、パプリカ
ディル、ミント、ローズマリー、セージ、パセリ、紫蘇
レーズン、松の実、金ゴマ、クコ、アーモンド
蜂蜜に黒酢
皮ごと種ごとでも、もちろん、大丈夫!
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頂きもののクラウンメロンを初めて入れてみました。
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最高級メロンの代名詞 クラウンメロン(種もわたも)、
ぶどう(ピオーネ)、桃の皮、デコポン
トマト、キャベツ、にんじん、パプリカ
ディル、ミント、ローズマリー、セージ、パセリ、紫蘇
レーズン、松の実、金ゴマ、クコ、アーモンド
蜂蜜に黒酢

先週、テレビ番組で高級フルーツ専門店の高級フルーツで
生ジュースを作る企画がありましたが、

今日のは負けてないです!

ぶどうと紫蘇のコンビネーションが梅のような錯覚を与えてくれます。
不思議!

でも、かなり美味しい!

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