月別アーカイブ: 1月 2014

たまに食べたくなります。

シンプルに焼いて、ホットドックバンズにはさみ、
ケチャップとマスタードです。

アメリカ人はここに甘いキュウカンバのピクルスの刻んだものと、
刻んだタマネギを入れますが、私はこのシンプルな感じが好きです。

ソーセージはドイツのハライコ製

これが一番うまいです!
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ハライコのドイツソーセージはこちらから!

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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たっぷりの西南のひかりとイチゴのへた
たっぷりのトマト
プチベールに人参、寒締ホウレン草
ロケット草、パセリ、ミント、ローズマリー、ディル
アーモンド、金胡麻、松の実、クコ
蜂蜜にオリーブオイルに横井の黒酢

上質なオリープオイル(もちろん、非加熱)が入るので、
がらっとテーストが変わります。

 

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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どうだこの太さ!です。

この立派な葱をたっぷり使います。
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この松代一本ねぎは霜枯れの表面は使えませんが、
中の白い部分と緑の部分は全部美味しいです。

白い部分は煮込んで、緑の部分は最後に薬味です。

たっぷりと使って風邪も寄せ付けません!
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信州の伝統野菜 『松代一本ねぎ』はこちらから!
うまいもんドットコムのうどんはこちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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市販の生麺とスープを使いますが、
ちゃんと本場風に具材を炒めて作ると
かなり本格的に美味しいです。

冷凍のホタテと海老を解凍して、
海老の殻を剥いたら、スープを伸ばす水の代わりに
殻でスープを取っておきます。

海老の背わたを取ったらホタテと一緒に、
日本酒と醤油で下味をつけます。

今日はヤリイカの内臓と卵とゲソも入れちゃいます。

野菜はたっぷり、白菜・キャベツ・葱・もやし・椎茸とブナシメジ
一人分は優に400gの野菜です。

葱は白い部分は炒め、緑の部分は仕上げの薬味にします。

今日は松代一本葱です。

魚介類を炒め、野菜を加え、海老殻スープと濃縮スープを加え、大量の葱の緑部分
を投入します。

具の完成に合わせて、表示時間よりも短めに茹でたチャンポン麺
にたっぷり具とスープを乗せて完成!

大量の胡椒と酢が合います。

野菜中心の具が多いので、麺までたどり着くのに時間が掛かるので、
麺を固めに茹でておくのが美味しく食べるこつです。
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学名はクロシビカマスと言いますが、グロでも美味しい魚です。

築地市場の藤田水産(屋号はカネフジ)の社長のおすすめです。

我が社でも創業の頃から、エンザラの干物は人気です。

見た目は悪いけど、非常に美味な魚です。

金目鯛の外道で館山沖で釣れるのですが、歯が鋭くて、糸を切るので、
漁師の嫌われものです。

私も歯で手を切りました(苦笑)

 

まるい鮮魚のえんざらの干物はこちらから!

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1月23日は私と妻の誕生日です。

先ずはシャンパンで乾杯。

料理は古串屋のとらふくコースです。
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刺身(皮なども全部ついています)でシャンパンを飲み、
ふくちりで日本酒です。
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締めは、もちろん、雑炊!
あ〜うまい!

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古串屋さんの天然とらふくのセットは本当にうまい!の一言です。

薬味もたっぷり付いていて、お店のクオリティが自宅で簡単に再現できます。

山口県長府には簡単には行けませんが、これなら自宅で楽しめます。

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滅多に甘いものは食べませんが、一応、儀式でスイーツ

これは流石に帝国ホテル うますぎます。

 

下関 老舗料亭 古串屋のとらふくセットはこちらから!

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鶏すきと同じ配合の割り下に少し水を足して、
雉がらを煮て、味をパワーアップしました。

骨をこして鍋にはり、まず、たっぷりの松代一本葱を炊きます。
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日本雉は短時間火を入れるので、葱は先に入れてくたくたにします。

パワーアップした割り下に葱の甘さと美味さが加わり、
日本雉の淡泊な旨味に深みを加えてくれます。

胸肉とささみは雉すきで堪能です。

ささみは体躯の割に大きいです。
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日本一の地鶏を目指す「熊野地鶏」と希少な「日本雉」はコチラから!
信州の伝統野菜 『松代一本ねぎ』はコチラから!

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OLYMPUS DIGITAL CAMERAまず、日本雉をさばきます。

感想を言いますと、骨が細くて固いので、実際の肉の
可食部比率は鶏より多い気がします。
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手羽と首の付け根と骨盤部分を直火で焼いて試食です。

固いと言えばそうですが、思ったほどではないです。

味はとても良いです。

ジビエなのですが、いわゆる臭いはなく、匂いです!
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先ずはゲソ焼きで楽しみます。

ヤリイカをさばく時に流水を使う人が多いですが、せっかくの香りが
飛んでしまいます。

私はさっと洗ったら、ペーパータオルで皮をむき、
開いたら、同じくペーパータオルでよくふいて仕上げます。

ゲソは酒と少量の醤油と一味をまぶして少し置いてから焼きます。

あ~酒が進む・・・

来月あたりになれば、子持ちのヤリイカシーズンです。

あれはご飯にすると本当に美味しいです。

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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どうだ!これはうまい!

凄く甘い温州みかんのように、糖度13度とか14度はないですが、
十分に甘く、酸味もほどよくあります。

12度くらいかな・・・

これぞ手絞りの本物のフレッシュジュースです。

偽装ではありません(苦笑)

 

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西南のひかりの販売は1/26(日)までです!お急ぎください。

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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