月別アーカイブ: 4月 2014

妻と息子の食事です。
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昆布と鰹節の二番出汁に、飛び魚のあらと葱の緑の部分を入れて、
日本酒を加え、灰汁を取りながら煮詰めます。

この出汁に淡口醬油で味付けして、筍と油揚げを加えてご飯を炊きました。

澄んだ飛び魚の味が美味です。

味噌汁は筍と油揚げと豆腐とホウレン草と本しめじ。

息子は納豆と海苔、
妻は蕪のぬか漬けと海苔です。

朝から炊き込みご飯 これは美味しいです。

 

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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アンデスメロンの種とワタ、トマト、メイポメロ
乳酸菌×米糀から生まれた甘酒『白神ささら』、セロリ
ローズマリー、ミント、イタリアンパセリ、パセリ、ディル、ロケット草
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松の実、レーズン、クコ、金ゴマ、黒酢、蜂蜜
そして、アンデスの秘宝 マカ
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メロンの種やワタにも色々な機能性成分が含まれています。

普通は捨てる部分ですが、スムージーにはぴったりです。

ちょっと甘い果実が少ないので、アブラナ科の辛みが際立ちますが、
それがまた、『きく~』という実感があります。

 

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内もも芯のさらに真ん中部分です。

エアーズロックと呼びたいくらいの塊です。
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分厚いグリルパンでじっくりと火を通します。

味付けは塩コショウ、
山葵醤油や芥子醤油もよくあいます。

アボガドとの相性も良いです。

素材がシンプルに美味しいので、どんな料理でも簡単に美味しくなります。

こういう素材はあまりいじらないのがベターだと思います。
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京都丹後半島の魚政の谷次さんから、試食用のサンプルが届きました。

育成のイワガキです。
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今の時期だと少し早いかな?と思って食べましたが、
身の入りはかなりです。

あと、イワガキ的なえぐみと言うか、癖が非常に弱く、
食べやすいイワガキです。

 

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きゅうり、トマト、メイポメロ
乳酸菌×米糀から生まれた甘酒『白神ささら』
キャベツ、セロリ、クレソン、蕪の茎、ニンジン
パプリカ、ローズマリー、ミント、イタリアンパセリ、ロケット草
松の実、レーズン、クコ、金ゴマ、黒酢、蜂蜜

そして、アンデスの秘宝 マカ
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そして、石垣島のクロレラ

甘いフルーツが入っていないので、グリーンスムージー!
という感じです。

そして辛味(イソチオシアネート)がギンギンです。

う~ん!効く
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毎日、素材の良さを生かす料理を心がけています。

鶏の唐揚げもたまに食べたくなります。

比内地鶏を大きく切り、酒と醤油と生姜とニンニクと片栗粉だけでマリネして、
一晩置いたものを、グレープシードオイルで揚げます。
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これがうまいです。

骨付きの方が美味しく感じますが、骨なしでも大きく切れば満足感があります。

メイポメロのような甘さ控えめの爽やかな柑橘は、揚げ物の合いの手にも
良いと思います。

レモンを絞る代わりに、ちょっと柑橘を口にすると、
口の中がリセットされて、食べ続けちゃいます。
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ササニシキを固めに炊いて、江戸前酢で寿司飯にしました。

鰹は皮付きを買って、自分でたたきにします。
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今日は1時間くらいしか漬けないので濃いめの漬け汁です。

しっかり水気を取って、日本酒:しょうゆ:みりん=4:2:1
の中に、鰹のたたきを切ってから漬けます。

寿司飯に金胡麻をちらし、鰹と塩いくらと茗荷、
海苔もあると美味しいです。

ガリは妻の担当です。

ぬか漬けは私で、出汁も私の担当です。

今日は一番出汁でお吸い物です。

あ〜ぁ こういう食事が一番落ち着く。
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太めの山形の蕎麦に、三重のからすみを擦ってたっぷりまぶしました。

海苔は無かった方が美味しかったかな・・

次は海苔なしで作ってみます。

パスタでなくとも、からすみは良い味を出してくれます。

酒肴の蕎麦です。
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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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炭火焼でまずはシンプルに楽しみました。

山葵醤油が良く合います。

調味料は塩のみです。

強火の炭火で表面をかりっと焼き、食べるまで少し休ませます。
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ランプとは違う魅力があります。

1kgブロックなので、先ずは炭火で焼いて食べ、
他にも色々と楽しみます。

 
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いちご、ピーチパイン、トマト、メイポメロ、黄金柑
乳酸菌×米糀から生まれた甘酒『白神ささら』
小松菜、キャベツ、セロリ
パプリカ、ローズマリー、ミント、イタリアンパセリ、ロケット草
松の実、レーズン、クコ、金ゴマ、黒酢、蜂蜜

そして、アンデスの秘宝 マカ
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どうだ!という感じです。味もとても良いです。
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