月別アーカイブ: 12月 2014

青森県が10年の歳月を費やして開発した、新しい品種の米が青天の霹靂です。
試食用の米が届いたので、早速、炊いてみました。

夢の舞と青系157号のF1と青系158号(ふゆげしき×まっしぐら)の子供です。

粒はやや大きくて、もっちりした米で艶も良いです。
凄く特徴がある味というよりも、やや重ためのオーソドックスなうまい米です。
寿司というより、がっつりご飯を食べる!それもおかずと!という米です。
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今日は定番の味噌煮込みうどんのサイド白飯にしましたが、
味噌出汁が染み込んだ油揚げとか、半熟卵がすごく合いました。
かなり固めに炊きましたが、固めの方が美味しいと思いました。
期待できる新品種なのは間違いないです。

・寒い冬こそ青森が旨い!小川原湖のシジミなど、特集ページは→こちらから
・日々の食卓に欠かせないこだわりのお米は→こちらから

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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丸の中抜き(内臓がない状態)を取寄せ、首の骨と余分な皮を切り取り、
セロリ、人参、玉葱、葱の青い部分、ニンニク、生姜、月桂樹
少量のローズマリー、レモン汁とレモンの絞った残り、オリーブオイル
黒胡椒で一日マリネしました。
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焼く4時間くらい前に冷蔵庫から出して、常温に戻します。
焼く前にたっぷりと塩を振り、手でこすって満遍なく塩を行き渡らせます。
実際は、オーブンの余熱で待ている間に塩をします。
中までは塩っぱくならないですが、グレービーソースも掛けるので、
中は薄味で十分に美味しいです。
何と言ってもシャモロック自体が美味しいからです。
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余熱したオーブンで50分ほどで焼き上がりです。
一度では食べきれないので、残った部分でタコスとかを楽しみます。
もちろん、骨はスープにします。
クリスマスは長崎出張だったので、このローストチキンを焼いてから
羽田に向かいました。
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自分が食べるのは、出張から戻ってからですが、このレベルの鶏は
冷めても十分に美味しいです。

・村越さんの青森シャモロックは→こちらから

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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そろそろ、北の海のヤリイカが美味しくなってきます。
まだ子持ちではないですが、繊細な味はさすがです。
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一晩、餅米を浸水しておいて、ヤリイカにほどほどに詰めます。
※いったん、イカの内臓はひっぱりだして、軟骨は取り除きます。
※内臓は胴体に切って戻します。

たくさん餅米を詰めると破裂するので、入れ過ぎは禁物です。
ゲソは焼いて別に食べても、切ってイカ飯に詰めても良いです。
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昆布出汁にたっぷりの日本酒と味醂と少しの醤油で煮汁を作り、
餅米を詰めたヤリイカを入れ、落としぶたをして、暫く炊きます。
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シンプルな味付けですが、とてもうまいです。
息子の昼ご飯になりました。

・寒い冬こそ青森が旨い!小川原湖のシジミなど、特集ページは→こちらから

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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意外な素材ですが、皮をむいて、長めの短冊に切って、
柔らかになるまでスープで煮た聖護院大根を
酢辣湯麺の具にすると、格別にうまいです。
他の具は卵と刻み葱だけです。
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絶妙な歯ごたえの大根が、甘さと辛さと酸味を
良い感じでミックスしていて、とても美味しいです。
4分の1でもペロッといけちゃいます。
恐るべし京野菜です。

・うまいもんドットコムおすすめの野菜は→こちらから

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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尾崎という品種、実は長崎の出島の華や味まると同じ品種です。
長崎県の尾崎さんという農家のみかん畑で見つかった枝変わりです。
今回は2Sなので、小玉で猛烈に味が濃く、
非常にインパクトあるみかんジュースになりました。
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色も濃く、これならβークリプトキサンチンも豊富そうです。
とても香り高く、さらに甘く、猛烈に価値あるミカンジュースです。

・うまいもんドットコムおすすめのフルーツは→こちらから

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これは文句なしでうまいです。
一杯のカレーうどんに立派な葱を一本使います。
葱の甘さが凄いです。
白いところもですが、緑の部分もかなり美味しいです。
黄色くなった部分は使いませんが、
緑のきれいな部分は柔らかで十分に美味しいです。

・うまいもんドットコムおすすめのうどんは→こちらから
・寒さ深まりますます美味!松代一本ねぎは→こちらから

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熊本のデコポン、奈良の米田御所柿、香川のキウイ新品種さぬきエンジェルスイート
どれも非常に美味しいフルーツです。
米田御所はとろけるような食感です。さぬきエンジェルスイートは国産キウイの
中で一番美味しいと思います。まだレアですが、期待の新人です。

毎朝のフルーツは心を豊かにしてくれます。

・うまいもんドットコムおすすめの季節の果物は→こちらから

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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ヒレステーキサンド ハンバーガーテイストです。
トマトをスライスして塩をして、ペーパータオルで水気を切ります。
薄くスライスした玉葱はアクセントです。
トマトケチャップとマスタードで味付けしますが、
簡単に表現すると、ビーフ100%のアメリカンバーガーの肉パテの代わりに
ヒレステーキをスライスして入れます。
パンはトーストにして、たっぷりバターを塗ります。
これは文句なしにうまいです。サンドイッチというよりもワインの相方です。

・希少な鹿角短角牛の熟成肉は月に一頭目安でご用意しております
 うまいもんドットコムおすすめの肉は→こちらです

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東京生まれのうまい豚です。
北京黒豚、バークシャー、デュロックの良いとこ取りで生まれた品種です。
癖がない美味さが際立ちます。脂の質も素晴らしいです。
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これは400gブロックで、塩コショウとニンニクとローズマリーとトマトで味付けし、
グリルパンで時間をかけて焼き上げました。
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ローストポーク的な仕上がりを狙いましたが、良い感じで焼けました。
美しいピンクの肉、透明な肉汁と脂 申し分ないです。
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・休日のディナーのメニューはやっぱりお肉!うまいもんのおすすめは→こちらです

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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妻の得意料理です。
醤油漬けの唐辛子と肉と葱くらいしか具はないです。
味付けはお酒少々と唐辛子の醤油漬けの醤油と濃い口醤油と塩コショウです。
シンプルですが、猛烈に辛くて、でもガツガツ食べてしまう味です。
食べ残しのステーキが良い味を出してくれます。
うまい!

・炒飯作りにも最適、須田さんたちが真鴨と作るササニシキは→こちら
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