月別アーカイブ: 5月 2015

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ロースは塩コショウして小麦粉をまぶして、
コールドプレス菜種油でソテーしました。
仕上げはマデラ酒です。
これは美味しい!

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バラ肉は下茹でしてから、何かにします。
ちょっと脂が多いので、味が良くても料理自体に悩みます・・・
冬なら鍋でもと思うのですが、さすがに30度超える天気では・・・
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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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トマト&セロリ
とても濃厚ですが実に美味です。
400ccくらいは楽勝なので、これだけで新鮮野菜500gくらいのイメージです。

ザクロ・グレープフルーツ・トマト&セロリ
搾りかすもカラフル!

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でも、こんなもんしか搾りかすは出ません。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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いつもご利用ありがとうございます。
うまいもんドットコム・酒類担当の小林です。

しばらくぶりになってしまいました。
最近はテイスティング会やこの栽培クラブについての本の出版の打ち合わせなどで集まるばかりで、
実際にクラブとしての畑での活動はありませんでした。

だから5/23は待ちに待った新年度の作業初日。

今年は去年の蓄積があるので、
ヴィンテージごとの比較を中心にレポートします。

まずは去年のこの時期の画像。
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そしてこちらが今年。
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同じメルローの区画を逆側から撮っている形ですが、
今年の方がやや生育が早いでしょうか。
全体的に梢がやや上まで伸びている印象です。

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花芽もすでに膨らんで来ています。

こちらが作業前のメルロー。
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こちらは作業後。
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1年分の経験があるからこそ、
収穫から逆算して最終的にいくつ残せばいいのか、
今年の剪定がどういう意図で行われ、それを踏まえてどの新梢を落とすのか、
逆に翌年の剪定のために予備枝はどれを使ったらいいのか、
そういったことが分かってきた中での作業には
ある意味ただこなしていただけの去年とはまた違う、
一段上の楽しみがあります。

次回の作業日は6/7、新梢誘引です。

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(by ㈱食文化 小林)

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先ずはザクロ(チリ産)
手間は掛かりますが、確かに美味しいです。冷蔵庫で1日保存すると、
酸味が抜け、本当に濃厚で甘いジュースになります。

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次にグレープフルーツ
ホワイトでもザクロの後に作るとピンクになります(苦笑)

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最後はたっぷりトマト&セロリ
1リットルくらい搾るので、ボトルに入れて2日分です。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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前にもご紹介しましたが、青森の武輪水産のしめさばは簡単にして美味です。

今日はちらし寿司です。
江戸前酢の寿司飯の上に大葉を広げ、しめさばと塩いくらです。
自家製ガリもたっぷりで大満足です。

かなり脂が乗っているので、ガリと紫蘇の葉は必須脇役です。
あと、中骨の抜き忘れが時々あるので、
気になる方は毛抜きで抜くのをお忘れなく。

今度はバッテラにしよう!

・武輪水産のしめさばは→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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キュウリ好きな息子が『これはうまい!』と言いながら、
バリバリ・ぼりぼり食べています。

収穫後30秒で食べていますから、うまいに決まってます。

これから毎日のようにキュウリが穫れるでしょうから、
キュウリ好きにはたまらん!です。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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今回は珍しく利尻昆布です。
焼きあごと一緒に一晩水につけます。
翌朝、いつものように本枯れ節を加えて一番出汁です。
羅臼と利尻 やっぱり違う味です。
どっちが好きとかの好みはあるでしょうが、どちらも良い出汁でます。

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今の時期のアサリは本当に美味しいです。
特に殻が薄い平べった感じのは身入りがとても良いです。
トマトも美味しい時期なので、
あえて、フレッシュトマトを使ってボンゴレロッソです。
リングイネとの相性は抜群!
つまみパスタでワインです。

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いちじくも美味しくなって来ました。
今朝の息子のフルーツはシーズン最初のいちじく
『これは美味しい!』と言って、2個ぺろっと食べてしまいました。

・料理は出汁から!昆布や、鰹節は→こちら
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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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比内地鶏の親鶏のつくねは焼くだけでとても美味ですが、
今日は畑のバジルと赤パプリカでガパオ風です。

つくね自体は火が通っているので、塊のままで肉の食感を楽しみます。

とてもうまいけど、やっぱり、焼鳥の方が美味しいかな・・

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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今朝もチリのザクロでコールドプレスジュースです。
もちろん、妻のためです・・・
今の時期のチリ産はとても美味しい!

ただ、果肉を取り出す作業工程で、必ずと言って良いほど、
血のようなザクロの果汁であちこちが汚れます。
エプロンしていないと、ほぼ100%叱られるでしょう・・

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ザクロの後にトマトとニンジンとパプリカとイタパセでジュース。
これも美味しい!

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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飲みやすすぎて困る・・
そんな感じの仕上がりです。

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イタリアンパセリがアクセントとして存在感を発揮しています。
トマトと西瓜の皮だけでは、こうはならないです。
コールドプレスジュースでもハーブは使い様です。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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