月別アーカイブ: 8月 2015

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ローストチキンの残りの皮と肉と煮こごりに、
刻み葱をたっぷり入れて炒めます。
そこにご飯を投入して、良く炒め、
さらに刻んだ茹でたホウレン草をたっぷり入れて、
日本酒と醤油と塩で味付けです。
美味しいようで、バクバクと食べています。

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デザートのフルーツはレッドのドラゴンフルーツ
これも美味しいと言いながら食べています。
フルーツ英才教育 道半ばですが、これはけっこう凄い!
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・村越さんが育てた青森シャモロックについて詳しくは→こちら
・季節のフルーツ&野菜は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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品種は久治(久寿)
銀杏の名産地 愛知県稲沢市祖父江のものです。

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これだけ濃い緑はすごいです。
ちょっと火を入れ過ぎてしまったけど、美味しい!

・愛知県祖父江町産の銀杏、久寿(久治)は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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いつもは飛騨牛のウェットエイジングですが、
今日は鹿角短角牛のドライエイジングです。

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付け合わせは自家製のハラペーニョピクルス。
味付けはシンプルな塩コショウです。

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美味しいけど、脂が無さ過ぎるので、ぱさつき感が出てしまいます。
やっぱり、ランプは古里精肉店の40日ウェットエイジングに限る!
味はしっかり鹿角短角牛の濃厚な味ですから、美味しいのは間違いないです。

・秋田の和牛、鹿角短角牛について詳しくは→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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羅臼昆布と本枯れ節で一番出汁を取ったあと、
たっぷりの伊吹いりこ、追い昆布、追い鰹で濃厚な二番出汁を取ります。
さらに、その二番出汁に伊吹いりこを3時間ほど浸して、
たっぷり日本酒と薄口醤油と味醂、それに少量の濃い口醤油と溜まり醤油、
塩少々でうどんの出汁です。

牛蒡とニンジンと葱と白菜としめじと大根をじっくりと煮込み、
火を止めて味を染み込ませます。

再度、加熱して、冷凍うどんを投入!
たっぷりの刻み葱と天かすをON

伊吹いりこの濃厚なうまみが大量の野菜の味わいと渾然一体となって、
本当に美味しいです。

・料理は出汁から!北海道の昆布や、鰹節は→こちら
・うまいもんドットコムのうどん・蕎麦は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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上に乗っているのはウズラの卵の目玉焼きです。
下にはトマトソースです。
鹿角短角牛のネックのひき肉は塩コショウのみで味付けです。

結果は残念!

美味しいけど、大人の味すぎて、息子は食べません・・・
3歳児にはまだ無理だった。熟成鹿角短角牛のハンバーグ。

・秋田の和牛、鹿角短角牛について詳しくは→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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100%鹿角短角牛のハンバーガーパテです。
空気を抜きながら、こねて整形しただけです。

グリルパンで焼いて、両面に塩コショウだけです。
トマトは種を取り、塩をふって、ペーパータオルで水気を切ります。
それにアーリーレッドのスライスとレタス少々

お決まりのジャンクなケチャップとマスタード
更にマヨネーズ(今回はキューピーの瓶詰)

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たまに食べると妙に美味しく感じるのは何故?
身体がジャンクを欲しているのかな・・
1枚120gのパテですが、2個なんてあっという間に完食です。
鹿角短角牛の熟成ネック肉 実にうまい!

・秋田の和牛、鹿角短角牛について詳しくは→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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ちょっと前に白焼きからうな重を作るのを紹介しましたが、
今回は簡単な蒲焼きを買ってきました。

ここの鰻は関西よりは柔らかく、東京より少し固い感じで、
タレも味が濃い様でそうでもなくて、我が家では人気あります。
悩んだ末、米はササニシキの「はらり感」を選びました。
おこげモードでご飯を炊いて、湯煎で熱々にした鰻をのせるだけ。
自家製の柴漬けと奈良漬けを添え、たっぷり山椒で頂きます。
味噌汁は葱となめこ。

ご飯少なめにしましたが、もう少しご飯を入れれば良かった・・・
ご飯自体が美味しいと、うな重も格別です。

・うまいもんドットコムの鰻は→こちら
・萩原一押し!須田さんたちが作ったササニシキは→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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難しい事はなにもないです。
先ず、シャモロックを流水で洗って、キッチンペーパーなどで水気を
しっかり拭き取り、おろしニンニクをたっぷり皮とお腹の中にまぶします。
さらに、黒こしょうもたっぷり!

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香味野菜は適当です。ニンジン、葱の青い部分、セロリの葉、月桂樹
スライスしたニンニク、玉葱など。量が少ないと駄目なので多いくらいが良いです。
ライムを搾り、オリーブオイルをたっぷりかけて、黒こしょうも入れ、
手でよく混ぜます。

シャモロックをビニール袋に入れて、香味野菜を鶏の腹の中に詰め、
残りは周りを取り巻くようにして、袋から空気を抜いて、しっかり口を閉じ、
半日か丸一日冷蔵庫です。途中で天地を入れ替えると良いです。
※塩はしません。

オーブンを余熱している間に、
シャモロックを袋から取り出し、全面とお腹の中に塩をけっこうたっぷり振ります。
手で塩を馴染ませますが、手羽先裏(脇の下)やモモの付け根も塩をします。

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余熱が完了したら、天板に香味野菜を盛り、その上にシャモロックを置いて、
オーブンで焼きます。
最初に上側になった皮がこんがり焼けたら、上下を入れ替え、さらに焼きます。

時間はオーブンや鶏の大きさによります。
最近の高性能オーブンはセンサーで調整してくれるので便利です。
焼き上がって、暫く、オーブンの余熱で肉汁を落ち着かせて完成!

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これは文句なしで美味しい!
タコ糸でモモや手羽を縛ると格好は良く出来ますが、
しない方が全面の皮が良く焼けるし、火の通りも良いです。
特に気にしないなら、タコ糸で縛らない方が美味しいと思います。

・村越さんが育てた青森シャモロックについて詳しくは→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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公海での台湾と中国のサンマ乱獲のせいか、日本のサンマ漁は記録的不漁です。

サイズも今ひとつ。これでも180gくらいだから大きい方です。
北海道からの航空便なので、鮮度は抜群!光っています。

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いつもは炭火で焼きますが、今日は天気が悪いので、キッチンで焼きます。

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たっぷりの大根おろし
それに、ちょうど静岡の牧ノ原市のいたくら農園さんから、
未熟な邪払(じゃばら)が届いたので、スダチ代わりです。

やっぱり、秋刀魚は美味!酒肴も良いですが、やっぱり、ご飯が欲しくなります。

・季節のおすすめ鮮魚は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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皮ごと食べられる品種ですが、これもギリギリというか、
人によっては皮は出すかもしれないです。
味はすこぶる美味!
この味を好きな方は多いと思います。
粒も大きいし、満足感は高いです。

息子がアンパンマンを見ながら、わしわし食べています。
きっと美味しいのでしょう。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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