月別アーカイブ: 9月 2015

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立派なバチの中トロを漬けにして鉄火巻き

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塩いくらで軍艦

米は須田さんのササニシキ、酢は横井の江戸前酢、海苔は佐賀の一番摘みです。
非常に小さく作っています。

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妻のバージョンはサイズが大きくて、
アジを軽くしめた握り(これは鹿児島産)も追加です。

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少し仕事をしたネタの寿司はとてもうまい!

・新米登場!秋田 由利本荘のササニシキとあきたこまちは→こちら
・佐賀の一番摘み、赤羽商店ののりは→こちら
・季節のおすすめ鮮魚は→こちら
・横井の酢は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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こんにちは、うまいもんドットコムの梶です。

9/26(土)、SALVIA COFFEEのオーナー鈴木将仁さんによる
珈琲教室を開催しました!

テーマは「美味しい珈琲を楽しく飲むための珈琲教室」

そもそもコーヒーとはどんなものか?
品種・栽培・収穫・加工・精製方法にはじまり、

普段は聞けないコーヒー業界の裏話まで。。

基本的な知識が身についただけでなく、
その奥深さを感じることができた、濃密で貴重な時間となりました。
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品評会で評価される豆ではなく、豆そのものの質を見抜いた仕入れ、
数秒単位にまでこだわる焙煎、センサーを通した後に1粒1粒ハンドピックする選別、
そして淹れ方。

マニュアルが無いと言われるコーヒー業界で、コーヒーと真剣に正面から向き合い、
自分が本当に美味しいと思えるコーヒーを多くの人に楽しんで欲しいという
熱い思いが鈴木さんからはヒシヒシと伝わってきます。
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レジュメにそった講義の後は、いよいよ実技!

鈴木さんがおすすめする淹れ方は「1/5抽出方法」

この方法は、蒸らしなどを行わず、
何杯分でも一回に注ぐお湯の量は、全体の1/5。
計5回、お湯を注いで完了します。

コーヒーの淹れ方は様々ですが、
「本当に美味しいコーヒー豆というのは、技術を使わなくても、美味しいもの」
という鈴木さんのこだわりで、何人前でも、
誰が入れてもほぼ同じ味に仕上がるこの方法を
SALVIA COFFEEでも採用しているそうです。

お湯を注ぐ時のポイントは、最初は中心から。
徐々に「の」の字を描くようにグルグルと外側へ注ぐポイントを移動させていきます。
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これが簡単なようで難しい!
注ぐポイントを意識しすぎると、今度は量が足りなかったり、多かったり。。

コツを掴むまでは、練習が必要なようです。

そして、最後にそれぞれが入れたコーヒーを飲み比べ。

驚いたことに私達が淹れたコーヒーと、鈴木さんが淹れたコーヒーでは全然味が違う!

最初に飲んだ自分のコーヒーも美味しかったのですが、
鈴木さんのコーヒーは、苦味がなくクリアな味。

鈴木さんによれば、豆と淹れ方が一緒でも、
旨味・酸味・苦味・甘味などのバランスが変わるので、味の感じ方が変わってくるそうです。

本当に奥が深い。。

この機会にどっぷりコーヒーの世界にハマってみようと思います!

鈴木さんありがとうございました!

・千葉県館山 SALVIA COFFEEは→こちら

(by ㈱食文化 梶)

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味は前回ご紹介したDark Starの方が良い味ですが、
これは色彩的にはインパクトあります。

ただ、食べる時の服は要注意です。
この果汁が着いてしまったら百年目 みたいな感じです。

・季節のフルーツ&野菜は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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天候次第ではありますが、
一番甘い部分だと、糖度は23度〜25度にもなります。
このレベルはデラウエア級です。
がさつな感じでバクバクと食べていると、
何となくデラウエアを思わせます。
何の事はない。甘差レベルが近いのです。
見た目はそれほど美しくはないですが、味はとても良いです。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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珍しいドラゴンフルーツです。
名前はDark Star(紫)でスターウォーズに出てきそうなネーミングです(苦笑)
妻の朝のフルーツ盛りですが、ここに翠峰と長野パープル(両方ともブドウ)
仕上げに、とても美味しい梨 あきづきです。

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Dark Starはそんなに甘くはないですが、酸味があって、なかなか面白い味です。
ブドウは濃厚な長野パープルに爽やかな甘さの翠峰。
やっぱり、こうやって盛ると値打ちあります。
フルーツパーラー的な豪華さがプラスαの価値を生んでくれます。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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芝えびは殻と背わたを取り、すりこぎで軽く潰します。
黒豚のバラ肉は細かいみじん切りにしてから、包丁で叩きます。
両方を合わせ、刻み葱を加え、塩と溜まり醤油と日本酒で薄く味付けし、
少量のつなぎの片栗粉を入れ、手で揉みます。

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たったこれだけの事です。
鶏ガラスープなどのスープを加えると、よりふっくら仕上がりますが、
これだけでも十分に美味しいです。もちろん、化学調味料なんて使いません。
息子の晩ご飯でもあるので、皮に対して中身は少なめで、麺として楽しみます。
美味しい!を連発して、あっという間に息子完食!
こういう結果はとても気持ちいい!
黒豚のバラ肉の脂がしつこくなく、佐賀産芝えびの甘さとうまさが良い感じです。

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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たぶん、ショートケーキに乗せるには小さすぎるからかもですが、
これだけたっぷりで800円しませんでした。それも青山の高級スーパーでです。
これより2周りくらい大きいイチゴは、この4分の1の量で1,000円近くなので、
かなりお買い得でした。

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イチゴタワーにしても良い感じです。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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急に寒くなって息子が鼻をたらしているので、これでもかとブルーベリーです
ブルーベリータワーを一生懸命に食べています。かなり大粒だから、
食べがいがあります。

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私は風邪をひいていませんが、子供の風邪がうつると良くないので、
予防的にこれでもかと葱で蕎麦です。
那須の白美人ねぎを2本!それとシメジ。
なかなか蕎麦までたどり着かないけど、実にうまいし、身体が熱くなります。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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息子の昼ご飯です。
昆布と鰹といりこの濃いめの二番出汁を、少量の砂糖と醤油で味付けして、
玉葱を刻んで煮込み、食べやすい大きさに切った白金豚のトンカツを投入して、
少し衣が柔らかになったら、溶き卵でとじます。

味噌汁と一緒に昼ご飯なのですが、もりもり完食です。
美味しいは凄い!

・肉の品揃えに自信あり!うまいもんドットコムの肉は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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大きめに切って、炭火で焼き、塩とコショウをパラパラと振る。それだけでうまい!
ネギ塩ダレも作りますが、実際、何もつけないでも実に美味しいです。

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肉を堪能したら網を変え、炭火で焼きおむすびです。
これはこれで美味しいです。
ちょっと火が弱くて、納得の焼け具合になりませんでしたが、
ご飯と醤油と炭火の相性は抜群です。
中にはちょっとだけ梅干しです。この単純さが一番です。

・秋田の和牛、鹿角短角牛について詳しくは→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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