月別アーカイブ: 3月 2016

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実にうまい魚です。
白身の魚で身が白濁して見えるのは、脂肪交雑のせいです。
白身部分は上等な鯛やヒラメに勝るとも劣らないレベルです。
そして、何と言っても皮が素晴らしい!
コラーゲンのレベルは食品中トップクラスのようです。

タコや魚や甲殻類を餌にしているので、最高の美味になって当然です。

皮のぬめりをしっかり取らないとならないので、
素人が仕込むのは難易度が高く、かつ、普通の魚の何倍も時間が
掛かるのは間違いないです。

三重県で食べた干物は美味しかった!
石垣島で食べた煮物はおかわりしたほど美味!

白身を熟成させると、フグにも劣らない究極の白身になります。

こんなに美味しいもの。そして、男も女も身体が欲するものは、
うまいもんドットコムのお客様に一押しです。

勝負の魚!と言っても過言ではないです。
和歌山の一部地域では、『せがれたちうお』と呼んでいるようです・・

・新商品!熟成うつぼは→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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少し早かったですが、先日会津の畑に行ってきました。

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収穫までは、もう一週間という感じですが、
既にかなり大きく育っています。

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いつものように葉をかじれば、ポカポカになり、
ハウスに充満するマカの匂いを嗅いでいるだけで元気になります。
今シーズンの収穫で色々な商品企画もします。
食べて元気になる!理想です。

・純国産マカ100%『マカ カプセル』は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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ヒレとロース。

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豪快にトンカツです。
揚げ油はグレープシードオイル

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日立の真空チルド冷蔵庫で1週間熟成させています。
しかし毎度のことだけど、真空チルドは凄い!
全く臭いが出ていない。

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脂の質も軽く、見た目より重くないです。

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翌朝、食べ残しのロースのトンカツでパーコーメンもどき
これが実に美味しい!
ローストンカツが1枚残ったから、カツ丼かな・・・
トンカツの残しは楽しくないのが普通だけど、
これは楽しみ!

・恒例の原種豚シリーズ!富士農場 桑原博士の原種豚について詳しくは→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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四月から幼稚園なので、ぼちぼち、弁当トレーニングです。
今日は豚ヒレ肉と玉葱のソテーと、
ニンジンのグラッセと生のキュウリ(大好物)
ご飯に海苔たっぷりです。

慣れないからか戸惑っていますが、何とか完食しました。

もちろん、大人が食べてうまい!

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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ちょっとうぶですが、山椒の葉(木の芽)を初収穫です。
蛍烏賊と九条葱のぬたに添えました。
う〜ん うまい!

これは日本人でないとわからないだろうな・・
木の芽収穫から、2分後には口に入っています。
香りがすごい!味わいも格別!

筍ご飯も準備しているから、木の芽が活躍だ!

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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こんにちは、うまいもんドットコムの梶です。

3/21、駿河湾の「しらす」漁が解禁しました。新聞やニュースでも報道されていますが、
今年の駿河湾のしらす漁は解禁日から水揚げが好調です。

昨年は水揚げ量が安定する4月に入ってからのご案内でしたが、
カク長渡仲商店によると、3/21に引き続き順調に揚がっているとのこと。
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そこで、初物「釜揚げしらす」を冷蔵便で直送する今しか味わえない特別企画をご用意しました。

釜揚げしらすはこれから店頭にも並び始めますが、
一度も冷凍していないものを手に入れられるのは、現地へ行かない限りほとんどできません。

ほんの少しの塩で味付けしているだけですので、
淡泊でありながらわずかな苦味が感じられ、本来の旨みがしっかりと活きています。
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お手元に届きましたら、是非熱々のご飯にたっぷりかけて豪快にかきこむようにしてご堪能ください。
少し下品に思うかもしれませんが、そんな食べ方が最高です。

その日に水揚げされたピチピチのしらすを一気に茹で上げ、冷蔵便で直送!
■駿河湾産 釜あげしらすについて、詳しくは→こちらから(春の桜えび漁はもう少々お待ちください)
★萩原のしらすに関するblog記事は→こちら

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(by ㈱食文化 梶)

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やっぱり美味しい!
数枚の木の芽が醸し出す世界は、他の薬味的なものとは一線を画すと思います。

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昆布出汁でアサリをさっと煮て、殻を外し、赤出汁の味噌で味を整え、
たっぷりの三つ葉 お椀に蕗の薹です。
摘んだばかりの畑の魅力
木の芽、三つ葉、蕗の薹で春を実感です!
豪華な御馳走よりも、ずっと美味しく思う54歳です。

・筍の里、鹿児島県 さつま町よりお届けします(出荷は3月末まで)
『戸子田さんの丸堀り筍』大サイズは→こちら
『戸子田さんの丸堀り筍』中サイズは→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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農研機構の果樹研究所で開発された新品種です。

カンキツ興津46号にはるみを交配した品種です。
今の時期、非常に美味しいカンキツで、かつ、βークリプトキサンチンも
温州みかん並に含まれています。

実測糖度で17度なんてレベルです。

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隔年で収量が大きく違うようですが、
これだけ美味なカンキツなら、2年待つ価値あります。

これは長崎県の試験場から試食用に頂いたものです。

・季節のフルーツ&野菜は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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イチゴ

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三つ葉

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蕗の薹

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ロケット草

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ローズマリー

まさに息吹きという感じです。
山椒の木の芽は明日にはOKという感じです。
イチゴもだいぶん大きくなってきました。
ロケット草の花にはミツバチがたくさん来ているし、
四種類の伝統の葱畑も絶好調!
葱坊主は切って天ぷらです。
三つ葉は食べても食べて、どんどん柔らかい芽が伸びて来るので、
本当に堪能できます。

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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白菜とニラと葱を刻んで、塩をまぶして20分ほどおいて、
余分な水を出して、きっちり絞ります。

そこに生姜の搾り汁、豚ひき肉(今回は黒豚)
胡椒、日本酒、ごま油と醤油を加え、タネが完成
あとは包んで焼くだけです。

我が家はニンニクは入れないです。
野菜を刻む時、切れる包丁できっちり仕事をすると、
野菜の食感も味も香りも引き立ちますから、
野菜が良くないと出来が悪くなります。
もちろん、ひき肉は大切です。

テフロンのフライパンでもこれだけきれいに焼き上がります。
何個でも食べられちゃうくらいシンプルで美味しいです。
仕込みと焼きで合計30分くらいです。
慣れたら、そんなに大変ではないです。

・季節のフルーツ&野菜は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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