月別アーカイブ: 8月 2016

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こんばんは。食文化で色々やってる井上です。

今日は8/31です。
あぁ子供の頃であれば、夏休みが終わる絶望感に
打ちひしがれていたのだろうな、なんて思っています。

さて、我が家では毎朝フルーツを食べています。
こうなった理由は3つあって、

①40歳になってから、何となく体調が悪い事が増えた
②健康食品の事業が立ち上がり、勉強しているうちに怖くなった
③父親が糖尿病で2回も入院した

もともと影響されやすい性格も手伝って、健康への関心が急上昇。

色んな本を読み進め、様々な外部要因も加味した結果、
「朝はフルーツが一番」という事になりました。

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それは、さておき。

我が家の息子は6歳で、小学校の1年生です。
小学校に入る前は「ちょっとした猫」位の生物だったのが、
1学期が終わり「優秀な犬」位になって夏休みを迎えました。

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夏休みには当然「宿題」というのがあり、その中に自由研究的なものがあります。
第1回となる研究のテーマは、『果物はどれが一番甘いか』としたようです。

毎朝果物を食べていると、食べる順番によって味が大きく変わる事に気が付きます。

この「順番によって味が変わる」といのが曲者で、
大人は「体に良い」のでどんな状況であれ我慢して
食べてくれるのですが、子供は残します。

特に3歳の下の娘は僕がどんなに助言をしても
「バナナ」から食べるので、ぶどうをまずいと言い、
ブルーベリーは吐き出します。

その間違った記憶が尾をひきずりまくるのが子供というものなので、
せめて日本語が通じる上の息子には、
毎朝どの順番で食べるのが良いかをレクチャーしています。
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それと、大きな果実になると、「上と下」でだいぶ甘さが変わります。

もちろん、僕はそれを知っているので、
一番美味しい部分を僕が、そうじゃない部分を家族にそっと切り分けていたのですが、
この日を境にそれができなくなりました。

桃位のサイズになるとまったく味が異なるので面白いです。
是非一度お試しになると良いと思います。

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息子は1つ1つ絵に書き、僕は写真を撮りながら糖度を測って行きます。

気合を入れて10種類も用意したので結構大変です。
息子が書いた初めの絵と最後の絵で驚くほどクオリティが違い、
『子供の優秀さは、どうも集中力に比例しそうだ』という新しい気付きがありました。

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そうこうすること約2時間。
10種類の計測と、スケッチと、撮影と(5枚で飽きて断念)、
試食を終える事ができました。

この後に、僕が完全に親が作ったと解る表紙を作って
見事完成しました。パチパチパチ。
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気になる結果は、
①バナナ
②ゴールドキウイ(ゼスプリ)
③プラム(太陽)
④ぶどう(藤稔)
⑤もも(春日居)

息子が気が付いた事。
●あの酸っぱいプラムが、こんなに甘いとは思わなかった。

僕が気が付いた事。
●これ、夏休みのイベントでやったら子供たち喜ぶんじゃないか?

と言う事で、このブログを書いてます。
本当に来年やるかもしれませんので、興味のある方はご一報を。

・季節のフルーツ&野菜は→こちら

(by ㈱食文化 井上)

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今日の鰹は珍しく神奈川の佐島産です。
とても鮮度が良く、ピカピカです。
皮目を炙って、氷水で『ジュッ』

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厚めに切り付け、たっぷり薬味です。
これはうまい!

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作り置きしてあるガーリックのオリーブオイル煮
をフライパンで潰し、唐辛子の辛さが溶け込んだ油も入れます。
スーパーフルーツトマトの皮をむき、
その中で煮てソースにします。
水気が飛んだところでバジルを刻み入れ、茹でたて生パスタを投入
急いで混ぜ、バルミジャーノレッジャーノを削り入れ、
仕上げのオリーブオイル
美味しい!

・おすすめの季節の鮮魚は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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晩の食事ですが、出張や外食をのぞけば、こんな感じです。

先ずは空井さんのオリーブオイルを大さじ一杯飲みます。
次に小瓶のヱビスビールを半分飲みます。

ここからは色々な酒肴になるのですが、
先ずはところてんです。
作り手は柿田川のところてんの伊豆河童さんです。
ここの心太はうまい!
添加物やアミノ酸も使っていないです。
毎日食べても飽きない風味 すっかり我が家の定番になった!

・伊豆河童屋の心太は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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妻はフルーツです。
お気に入りの2種盛り

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サニードルチェと紅ロマン
サニードルチェは色が濃くなってきましたが、
一方でパリ感は落ちてしまい、魅力半減です。

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私はいつもの和風の醤油ベースラーメンに、
中華高橋の小さいふかひれを入れました。
手がベタつくほど、コラーゲンたっぷり感ですが、
やっぱり、餡掛けの紅焼醤ベースのスープの方が合うかな・・・

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松輪の鯖は息子の弁当のおかず用で味噌煮にします。
だいぶん、脂がのってきました。

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先ずは日本酒と水同割りでコトコト煮て、骨まで食べられるようにします。
味付けは後ほど。
でも、美味しそうな鯖だ。。

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・うまいもんドットコムがオススメする麺類は→こちら
・おすすめの季節の鮮魚は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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この古漬け、実にご飯に合います!

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特に釜揚げしらすとの相性が良いです。
熱々ご飯にこの二つをどかんと乗せて、
わしわしとご飯をかき込むと幸せになれます。

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壬生菜は塩が強いので、先ずは糠を洗い流すと同時に水で塩抜きします。
そんなに長い時間はしなくても良いですが。
水がきれいになるまで、何度もすすぎます。

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今日はこのパターンでご飯を楽しみ、
残り物のヒレカツでプチカツ飯で完了!
あ〜美味しかった!

・台所門おざき の壬生菜の古漬けは→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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実家から送ってきた新米との相性抜群!

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秋刀魚もうまいけど、一緒に食べる飯がうまい!
秋刀魚をたっぷり口に入れ、すぐに山ほどのご飯を口に入れる。

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口の中で秋刀魚と銀しゃりが混じり合い、
これぞ日本人の美味!
たっぷりの大根おろしも欠かせません。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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細麺の皿うどん 時々食べたくなります。
というか、餡掛けものは何となく、食べたくなります。
大量の葱と白菜としめじ、梅山豚、ホタテ、ニンジン
ちょっと具のバリエーションが貧弱ですが、美味しくできました。

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ドリアは以前にシーフードのピラフを炊いたことを紹介したものです。
ピラフとホワイトソースとチーズ
単純ですが、これも美味しい。
これは妻の作です。

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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食文化スタッフ川口です。
こちらの記事の続きです。

今回の食の会は、いままでにない興が添えられることになりました。

朝会社に来たらこんな招待状が。
おぉぉ、期待値上がる!
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ちなみに私は食材調達係でした。
候補を沢山もっておかないと、
天候で一匹も獲れないということが多々あるので、
候補をありったけ用意していました。

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★琵琶湖の湖鮎←大きく育たない。凄く安い!
★青森の金鮎←住む場所の影響を受け、とても美しい
★京都の和知川の鮎←魯山人一押し、活けで発送もしているらしい
★京都の由良川の鮎←和知川の下流域
★高知の四万十川の鮎←今の時季は釣り鮎

・琵琶湖の姉川の鮎←琵琶湖周辺の川で獲れる
・岐阜県の長良川鵜飼いの鮎←鵜が即締めしてくれる
・熊本の球磨川の鮎←尺鮎がとれることで有名
・秋田の阿仁川の鮎←秋田の川の上流域、マタギで有名な地区

ちなみに★付きが今回用意できたもの、
それ以外は用意できなかったものです。

由良川
上から、金鮎、和知川、由良川、四万十川

鮎蓼(あゆたで)も準備しました。
蓼とは「蓼食う虫も好き好き」の語源ともなっている川辺に生える草です。
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実は私も、今回現物を初めて見ました。
そのままかじったらどんな味だったと思います?

「(噛む噛む噛む・・)ん?おぉぉ、めちゃくちゃ辛い~~っ!!!」
(ちなみに辛み成分はタデオナールと言うそうです)

蓼酢

蓼酢を作って鮎とあわせてみると不思議と辛くなくなって、
でも風味が鮎に興を添える感じになります。

オリーブオイルの辛みってパンと合わせると感じなくなるじゃないですか。
感覚的にはあれに近いです。

(続く)

・天然鮎の食べ比べ特集は→こちら

(by ㈱食文化 川口)

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1,500円だったので、少し房は短めですが満足です。
味も十分いけてます!
イメージよりも、少し皮の渋みが強い気がする・・
でも、とても味が良い!
これで皮の渋みが押さえられば言うことなしです。

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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静岡県島田市の実家から新米が届きました。
今朝の息子は炊きたて新米で梅干しのおむすび。

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妻はフルーツ盛り合わせ
桃は福島産の『天』
品種はあかつきで13.5度基準で選果した一級品です。
ブドウは藤稔とサニードルチェ
天はもう1日、2日置いたら良い感じです。
甘いけど、まだ固いです。

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私は山のような野菜を入れた味噌ラーメン
オクラ6本、白美人ねぎ3本、しめじ、白菜3枚
合計400gです。

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オクラのネバネバ 味噌に合います!
これ最近のマイブーム
汗腺がどっと開いてデトックス感も格別!

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(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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