月別アーカイブ: 11月 2016

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アラにたっぷり粗塩を振り30分ほど冷蔵庫でねかせます。
普通の粗塩を切らしたので、仕方なく藻塩(ちょっともったいないけど)

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たっぷりのお湯で湯通し、鱗や血合いなどを取り除き、
下拵え完了!
面倒でも、中骨の下部分に包丁で切り込み入れると、
完璧に血抜きできます。

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先ず、半身は刺し身定食

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聖護院大根の茎の糠漬けと味噌汁で大満足!

本当にこの鯛 美味しい!

・達人!藤本さんの来島海峡天然真鯛は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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秋田の三関せり
山形の鳥海なめこ
青森の南部太葱

東北のパワフルな野菜のトリプルパンチ
蕎麦は北海道

北の大地の恵みは五臓六腑に沁み渡ります。

この蕎麦 美味しい!
主役は三関せり!だいぶん根も美味しくなってきた。

冒頭の画像が出来上がり

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こちらは少し食べ進み、鳥海なめこと南部太葱が現れた状態!

これだけ野菜を使うと、かなり満足感あります。
合計で300g以上は入っています。

・収穫した日に発送!三関のせりはこちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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野菜と果物、お酒、餅、塩と米
それに立派な鯛
いつものように、愛媛の凄腕漁師の藤本純一君から送ってもらいました。

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脂がのっている・・
身が透き通っている。

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中骨に残る身の張りが素晴らしく、
まるで渓流のようです。

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この中骨と頭などで鯛飯を炊きます。
昆布出汁と日本酒と少量の薄口醤油と塩
それだけでなのに、深い味わいになります。

・達人!藤本さんの来島海峡天然真鯛は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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今日は厚めの餃子の皮だけど、これはこれでうまい!
東京エックス豚と白菜と南部太葱とニラ
塩コショウ、濃口とたまり醤油、紹興酒、生姜絞り汁、ラー油
ニンニクは入れません。

比内地鶏の唐揚げを揚げた油で焼き、仕上げに香川の讃岐コーチン骨付き鶏の鶏油
全部、ちょっとずつだけど、こだわって作るから、出来上がった餃子は
そこらのプロでも勝てないでしょう・・・

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息子の朝食は玄米・玄麦・黒米ご飯を握った塩むすび、それに味噌汁
「おとうさん あかいおむすび おいしい」と言ってもぐもぐしています。

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いつもの梅山豚のヒレ肉チャーシュー 煮汁は継ぎ足し継ぎ足しだから、
色々なすごい豚のエキスが溶け出している・・
これで炒飯を作るとうまい。

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麻婆ラーメンは麻婆豆腐の肉味噌(食べ残し)を再利用します。
今日はたっぷりのしめじ、南部太葱、それに只管豆腐
それと、刻んだ蕪の茎 これが良い食感だ!
うまい!汗が出る!これは何とも言えない副産物的ラーメン

・須田さんたちが作ったあきたこまちとササニシキの玄米や黒米は→こちら
・うまいもんドットコムがオススメする麺類は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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見た通り、大根自体は小さいようでも、葉や茎はすごいです。

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実際、この茎は甘くてシャキシャキして実にうまいです。
葉っぱを漬物に何でしないのかな・・・?

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おろして、絞る この汁が5分ほどすると、
空気中の酸素と反応して、猛烈に辛くなります。

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蕎麦の薬味 うどんの薬味
刺し身にも合います。

ともかく辛い!でも、辛味が飛ぶと甘いのです。

・松館しぼり大根は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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醤油だけで3分ほど漬けにして、
ご飯をがっつりです!

美味しい海苔に美味しい飯を乗せ、鮪を乗せ、
山葵を乗せ、ばく!

これをひたすら続けます。
このメジマグロはサクで1,500円くらいだったから、
何か得した感じです。
めじとは思えないほど味がのってます。

・おすすめの季節の鮮魚は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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息子がアンパンマンの卵丼の話をみていて、
「おとうさん たまごどん たべたい」というので、卵丼
卵は緑の一番星、ご飯は有機あきたこまち

一番出汁に日本酒入れて、玉葱を刻んでいれ、柔らかくなるまで煮ます。
途中で鞘から出したグリンピース投入!出汁で茹でます。

味付けはチャーシューを煮る時の醤油だれ
少しだけ甜菜糖を入れます。
ご飯にのせて完成!

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なまこに塩をまぶし、ボウルで振ってから、塩を洗い流し、
ワタを抜いて、薄く切ってから、なまこ酢をかけます。
なまこ酢は一番出汁20、味醂1、砂糖2、醤油3、酢7、塩少々
そんな配分です。
実家から届いた柚子を刻んで完成!

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蛤のパスタはボンゴレの浅蜊を蛤にしただけ。
うまさ爆発!

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かけなくても良いけど、
パルミジャーノレッジャーノを大量におろしてのせると、
ワインが進む・・・
食べ過ぎ・・・

・田子たまご村「緑の一番星」は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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聖護院大根、南部太葱、白菜(オレンジクイーン)
油揚げと卵(緑の一番星)※きのこ類を入れるのを忘れた・・・
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南部太葱は白い部分を煮込み、仕上げに緑部分を刻んで山盛り!
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先ず、大根と葱と白菜と油揚げだけで煮込み、
ある程度、火が通ったら火を止めて味を含ませる。
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食べる時に再加熱、うどんを入れて煮込み、良い感じにうどんが煮えたら、
大量の刻み葱、さらに卵をオン!
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蓋をして、ひと煮立ちしたら完成!
味が浸みた油揚げと卵の黄身(超半熟状態)は熱々ご飯にオン!
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冬の野菜が美味しいと、うどんはご馳走になる。
実にうまい!温まる!元気になる!言う事なし!

・この時期、一番うまい葱と言えばコレ!南部太葱は→こちら
・六平麺業の「さぬきみそ煮込みうどん」は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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お弁当。
今日は息子の体操スクールの遠足であらかわ遊園なのですが、
いつもと変わらない?弁当です。
梅干しのおむすび3個
梅山豚のチャーシューをサイコロに切って、
キュウリとオリエンタルスター(ブドウ)です。

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百年古木の昔ながらの紅玉とプルーンを一緒に煮ます。
ヨーグルトとの相性抜群です。

・うまいもんおすすめの季節のフルーツ&野菜は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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最近、話題のヌーハラが問題だとすれば、
とろろハラはもっと凄いでしょう・・・

私は白米:押し麦=3:2と麦を多くしてご飯を炊きます。

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今日はつくね芋系ですが、ベースの味付けは卵(緑の一番星)と日本酒と醤油
卵が強いから、簡単にはとろろと卵の融合は起きないです・・・

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蕎麦汁的な醤油ベースの出汁でのばして完成!

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畑から九条葱の若い葉を摘んで、大量に刻み、
佐賀の一番摘みの海苔と一緒に堪能します。
表面のアク、その下の濃い部分はちょっと印象が違いますが、
どちらもうまいです。

茶碗で三杯半 楽勝!
もっと食べられるけど止めておこう・・・

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そうそう、京都のおざきさんの漬物(ひね壬生菜)も合います。
ご飯を食べ過ぎるのが玉に瑕

・台所門おざき の壬生菜の古漬けは→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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