月別アーカイブ: 12月 2016

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醤油ラーメンにすき焼きで残った葱を入れたら、
いつもの支那そばが濃厚醤油になってしまった・・

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さっぱり醤油はもやしたっぷりボリューミー 

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塩は潔い感じで、実にうまい!

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そして九州ラーメンは愚直な感じで裏切らない!

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番外編は焼きビーフン、妻の作です。
しっかり焦がして、本格的な焼きビーフン
弁当でも美味しいそうだ・・

・うまいもんドットコムがオススメする麺類は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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普通に買った卵ですが、何と珍しく二黄卵!
凄く縁起が良いというか、得した感じというか・・・

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一番出汁と日本酒と薄口醤油と溜まり醤油 それに塩
ご飯と卵と蕪の茎だけで実に美味しくなります。
薄味に仕上げて、酸っぱい梅干しをかじりながら食べると、
すごく美味しい!

・須田さんたちが作った無農薬・無化学肥料栽培のササニニシキは→こちら
・料理は出汁から!出汁あれこれは→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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九州ラーメンはやっぱり細い緑の葱が良い!

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たっぷりのもやし、木耳、それに葱
辛子高菜、胡麻
大満足の九州ラーメンは健康も気遣っているぜ!

・うまいもんドットコムがオススメする麺類は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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新物の蚕豆が出始めました。
今の時期のものはとても柔らかくて初(うぶ)な感じです。
息子が自分で食べたいから、一生懸命に鞘から出しています。

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茹でたて 良い色 まさに上質な翡翠です!
蚕豆をつまみにビールをちょっと飲んで、

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三陸の塩蔵わかめをもどして、刻み生姜と酢と醤油で焼酎飲んで・・
今日も我が家の宴会は始まった・・・

・季節のフルーツ&野菜は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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急いで昼食を済ませたい時、
こんな食事になります。

味噌汁もなしで、お茶です。

どさどさ酸茎やたらこやしらすを飯にのせ、
醤油ひとたらし

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茶碗に口をつけて、箸のブルドーザーで口の中に押し入れます。
口の中でご飯と酸茎としらすとたらこがぶつかり合いながら、
連続で生コンの打設をしているようになります。
のどごしが何とも言えない感じで、胃袋に落ちていきます。

本当はこういう食べ方は良くないけど、
下品な満足感があります。実際、うまいはうまい!

京都の酸茎はしっかり乳酸発酵
たらこは虎杖浜の無凍結最高級品
釜揚げしらすは駿河湾
飯は須田さんの無農薬・無化学肥料栽培のササニニシキ
勢い3杯食べてしまいそう・・・

・今の季節だけの美味!無凍結「多良の子 極漬」は→こちら
・須田さんたちが作った無農薬・無化学肥料栽培のササニニシキは→こちら
・無凍結!駿河湾の釜揚げしらす、桜えびは→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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脂がのったバチマグロを漬け焼き

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これは息子の好物

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そこそこ脂がのったサバで味噌煮
これも息子の好物 骨まで食べられるくらい煮ています。

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ブロッコリーを茹で、残っていた牛ヒレステーキを使って焼き飯
しめじ、葱、ほうれん草、玉葱、ニンジン、牛肉とご飯
塩コショウと割り下で味付け
かなりうまい!

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今年最後の息子の弁当の完成!

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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主役は京都の聖護院大根と東京烏骨鶏

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聖護院大根の茎の部分は糠漬けにすると、素晴らしいです。

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しめじ(長野)は大根と一緒に長く煮て、味を出します。

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薬味的に聖護院大根の茎と青森の南部太葱の緑の部分を刻んでいれます。

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こんな立派な聖護院大根の4分の1を使いますが、
ペロッと食べちゃうくらい、良い感じに仕上がります。

・うまいもんおすすめの季節のフルーツ&野菜は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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出汁は羅臼昆布と鰹節とサバ節と伊吹いりこ
濃厚な蕎麦屋の出汁的なイメージです。

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じっくり煮て、翌日は白く固まった脂を取り去る下拵えを3日くらいすると、
脂がぬけて、軽い仕上がりになります。

煮詰まったら昆布出汁でのばし、
何日に掛けてトロトロに仕上げます。
激辛のカレールーを加えて、さらに大量の一味と黒こしょう
それにガラムマサラで味を整え
さらに煮て、冷蔵庫で寝かし、
最後に徹底的に脂を取ります。

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そして完成!

玄米と玄麦と黒米のご飯がよく合います。
猛烈にうまい!

・料理は出汁から!羅臼昆布は→こちら
・須田さんたちが作ったあきたこまちとササニシキの玄米や黒米は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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海苔、無凍結たらこ、味噌汁
これで白飯を我慢できるわけがない・・

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先ずは山盛りすぐき+釜揚げしらす+少量の醤油
こんな飯の場合、茶碗に口をつけて、箸でかき込むに限る!
音が立とうはそんなことは気にしない!
酸茎(すぐき)は乳酸菌が生きているタイプでないとだめだ。
酸っぱい匂いがたまらん!
すぐきを食べると、お腹の調子が良い気もするな〜
植物性乳酸菌の力だ!

・今の季節だけの美味!無凍結「多良の子 極漬」は→こちら
・佐賀の一番摘み、赤羽商店ののりは→こちら
・須田さんたちが作ったあきたこまちは→こちら
・台所門おざきの漬物は→こちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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刺身も良いですが、自分で開きにするとうまいです。
天日で干さなくとも、キッチンペーパーを取り替えながら、
チルドルームで水を絞ると良い感じになります。

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きれいにさばいて、海水より濃いめの塩水に20分ほど浸けて、
下拵え完了!あとは、日立の真空チルドルームが仕上げてくれます。
初日は1日2回、2日以降は毎日ペーパータオルは取り替えます。
今回のは3日目です。

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あまり脂がのっていないせいもあるけど、
仕上がりは鯵っぽくないというか、繊細な味わいになってしまった・・・
もちろん、美味しいです!

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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