月別アーカイブ: 12月 2017

来島海峡の藤本君から届いた真鯛の続編
羅臼昆布と本枯れ節でとった出汁に
ほんの少しの薄口醤油と日本酒で味付けして、
粗塩をまぶして冷蔵庫で30分寝かしてから、
湯引きして掃除した鯛のアラを煮て、
冷まして骨をはずした身

その出汁と身でご飯を炊く際、
さらに鯛のサクを乗せて炊きます!

アラを炊いて冷まして冷蔵庫に入れておくと
完璧な煮こごり状態!


しかし、本当にうまい!この鯛飯
米は須田さんの有機あきたこまち

→ 愛媛の来島海峡で藤本さんが獲った真鯛はこちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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お粥や実にシンプルな食事が続き
やっと良くなり、反動ですごく食べる・・・

弁当の塩結びと皮付きリンゴだけになっていたのが、

少し脂のない肉入り弁当になり、
完全復活したら、

焼き鳥に

焼き肉!

ラーメン食べたい!みたくなっている・・

まあ、それが出て来るキッチンもどうかと思うけど・・

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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愛媛の来島海峡で藤本君が獲った真鯛
完璧な締め技が施され
多少の血は残っているものの
捌いた状態はまさに透き通るかの様です。

これだけ状態が良いのは
真鯛そのものが良いのはもちろん
漁師の藤本君の力でもあります

この鯛 新嘗祭で神様が召し上がる予定だったのだが・・
神饌になりそこねた凄い鯛!

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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梅山豚のヒレ肉で、いつものチャーシューを仕込み

出来立てチャーシューで息子の弁当を用意して

妻は支那そば 赤根ほうれんそうも良い感じ!

私は南部太ねぎをたっぷり使って、うどん

揚げ玉はとても美味な銀座天一本店で頂いたもの
この揚げ玉は実にうまい!

ここで息子の具合いが悪いこと判明!
幼稚園を休んで病院へ
あ〜弁当が無駄になった・・・

ここのところ流行っている胃腸炎と判明
お粥が食べたいというので、小さな土鍋でお粥

珍しく、土鍋から直接、熱々のお粥を食べている・・

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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大量にスープに入れたら、
葱の鼻水のせいで、スープの粘性が高くなっている・・・

しめじも白菜も何となく、葱の鼻水と一体化して、
とろっとした感じに・・

南部太ねぎ 今シーズン最後
緑の部分も白い部分もうまい葱は珍しい
名残惜しいけど、あと6本で食べ納めだ!

→ うまいもんドットコムおすすめの野菜はこちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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今はほぼ絶滅したクロスミッシェルの血を引くグラナインという品種を、
フィリピンの標高800mの高地で栽培したバナナです。

昔の台湾バナナのような美味しさと食感です。

息子が持っていると大きく見えるけど、
一本一本は小さいから、ぱくっと食べちゃいます。

やっぱり、大きい房のバナナはインパクトがある!
これが届いたらテンション上がること、間違いなし!

→ うまいもんドットコムおすすめの季節の果物はこちら

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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ご飯も好きだけど、やっぱり麺類が多いかな・・

何と言っても野菜がたくさん食べられるのが嬉しい!

ラーメン、蕎麦、お粥、鍋焼きうどん・・・

ご飯のおかずもシンプルが良くなっているな〜

冷や奴、白菜の古漬け、たらこ、焼き鮭

一番、こういう食事が良くなっちゃった・・・
枯れているな・・(苦笑)

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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息子は食欲がないようで、
イチゴを食べている・・

妻は紅鮭とたらこと海苔と三ッ葉の茶漬け
取ったばかりの一番出汁で不味いはずがない!

風邪が流行っているので、みかん15個くらいを手で搾り
フレッシュジュース
これも美味だ!

息子のクロッカスが咲いた
確かに雄しべはサフランみたいだな・・
でも、晩秋に咲くということは、これはサフラン?

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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今日のお粥は須田さんの無農薬無化学肥料栽培のササニシキ

焼いた紅鮭、銀聖の塩いくらタイコウの本枯れ節
自家製の酸っぱい梅干し、

奈良漬け それに、自家製の糠漬け

寒い冬のお粥はうまい!
息子も食べている・・

お粥を炊きながら二番出汁も完成!
今日の台所は長い・・・

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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先ず、うすいえんどうを鞘から出して茹でます。

皺がよらないように、冷めた茹で汁に浸しておきます。

同時に熟成ランプをグリルパンでじっくり焼きます。
酸っぱい梅干しのお結び3個で完成!

結果、まあ、病み上がりということもあるけど、
肉は完食!うすいえんどうは半分くらい・・
何とお結びは3つ残してきた・・・
肉だけは1人で130gも食べている・・

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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